Ako si vyrobiť Crockless Crock kyslou kapustou

Keď sa mnoho Američanov ešte stále žila na vidieku živý štýl pred 20. storočím, oni nevedeli, že kapusta bolo jedným z mála zimných zdrojov vitamínu C, ale oni vedia, že to zabrániť skorbut pre námorníkov na mori. Dnes, v konzervách produkt, ktorý nazývame kapusta je chudobný náhradou za to, čo bolo predtým kvasí v keramickom črepu. Keramické čriepky sú ťažké nájsť dnes, ale môžete urobiť rovnakú chutné kapusta pomocou 5-galón food-grade vedro.
Čo budete potrebovať
9 lyžíc morenia soľ
15 libra kapusta
5-galón food-grade vedierko
plastový obal
Plate
2 tehly
pokyny

1. Použiť čerstvé kapustu. Môžete použiť zimné kapusty, ktoré ste vyrastal sami, si ju kúpili od trhu poľnohospodárov, alebo kúpiť v supermarkete, keď je to v sezóne. Ak sa zber vaše vlastné, nechajte ho sedieť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín. Odstráňte všetky nežiaduce časti a vonkajšie listy z kapusty hlavy. Umyte kapustu a nechajte odkvapkať.
   

2. Strih kapustu do polovice a odstráňte jadro. Použite ručný drvič, ostrý nôž alebo drvenie prílohu na robotu skartovať kapustu do asi štvrtina-palcové silných kusov.
   

3. Namiesto 5libra z drvené kapusty do misy a zmiešajte s 3 lyžicami soli, potom previesť kapustu do čistej nádoby. Zabaľte kapusta pevne a rovnomerne do vedra, cúvať sa plastovou alebo drevenou vareškou, stlačením nadol, kým šťava príde na povrch. Tento postup opakujte so zvyšnými 10 libra kapusty.
   

4. Zakryte kapusta s plastový obal a umiestnite tanier na vrchole. Doska musí byť dostatočne malé, aby sa zmestili dovnútra vedra, ale dosť veľké na pokrytie nákladov na kapustu. Dajte dva čisté tehly na dosku stlačiť kapusty
   

5. Obchodné bubliny plynu tvoriaceho v hornej časti kapusty :. To znamená, že fermentácia prebieha. Udržujte pri izbovej teplote, medzi 68 a 72 stupňov, pre uľahčenie správnej fermentácie. Fermentácia trvá asi štyri až šesť týždňov.
   

6. Odstráňte spodinu a prebytočnú tekutinu z hornej časti korby, akonáhle fermentácia je kompletná. Zabaľte kapusta v litrovú pohároch, tesnenia a procesu vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút.