Čo je to šupka v kulinárstve?

Šupka označuje vonkajšiu vrstvu ovocia alebo zeleniny, ktorú možno odstrániť. V kulinárstve je šúpanie proces odstraňovania šupky z ovocia alebo zeleniny. Môže sa to uskutočniť z rôznych dôvodov, ako je odstránenie nepožívateľných častí, zlepšenie štruktúry alebo vzhľadu alebo prístup k dužine produktu.

Spôsoby lúpania sa môžu líšiť v závislosti od typu produktu. Tu sú niektoré bežné techniky:

1. Ručný peeling:Toto je najjednoduchšia metóda a často sa používa na ovocie a zeleninu s jemnou šupkou, ako sú paradajky, broskyne alebo kivi. Šupku je možné odstrániť jemným potiahnutím alebo zoškrabaním prstami alebo párovacím nožom.

2. Škrabka na zeleninu:Škrabka na zeleninu je špecializovaný nástroj, ktorý účinne odstraňuje šupku v tenkých prúžkoch. Je vhodný pre zeleninu s tvrdou šupkou, ako sú zemiaky, mrkva alebo uhorky.

3. Odlamovací nôž:Ostrý odlamovací nôž možno použiť na precíznejší peeling, ako je odstraňovanie malých oblastí poškodenej kože alebo vytváranie dekoratívnych vzorov.

4. Blanšírovanie:Táto metóda zahŕňa krátke ponorenie produktu do vriacej vody a následné okamžité premiestnenie do studenej vody. Blanšírovanie uvoľňuje pokožku a uľahčuje jej olupovanie. Často sa používa na ovocie a zeleninu s tvrdými šupkami, ako sú broskyne, marhule alebo mandle.

5. Mikrorovina:Mikrorovina je ručné strúhadlo s jemnými zubami. Môže sa použiť na jemné nastrúhanie vonkajšej vrstvy citrusových plodov, pričom sa odstráni kôra a horká biela dreň zostane nedotknutá.

Lúpanie je základnou technikou pri príprave jedla, pretože kuchárom umožňuje pracovať s dužinou ovocia a zeleniny a zároveň vyhadzovať nechcené časti. Zlepšuje tiež vzhľad a chuť pokrmov odstránením škvŕn alebo nežiaducich štruktúr. Niektoré recepty špecificky vyžadujú lúpané produkty, zatiaľ čo iné môžu vyžadovať zachovanie kôry pre jej farbu, textúru alebo nutričnú hodnotu.