Aké sú niektoré koreniny a príchute, ktoré sa používali v alžbetínskej dobe?

Alžbetínska éra preklenula druhú polovicu 16. storočia a veľká časť obchodu s korením bola sústredená v rukách Portugalcov, Španielov a Holanďanov. To znamenalo, že bola k dispozícii širšia paleta korenín a dochucovadiel ako v predchádzajúcich obdobiach, hoci boli stále drahé a často sa používali s mierou.

Niektoré z najbežnejších korenín a príchutí používaných v alžbetínskej dobe zahŕňajú:

Pepper - čierne korenie bolo najčastejšie používaným korením, a to ako pre jeho chuť, tak aj pre jeho konzervačné vlastnosti.

Škorica - škorica sa používala na dodanie sladkosti a tepla pokrmom.

klinčeky - klinčeky sa používali pre svoju štipľavú chuť a vôňu a používali sa aj ako prostriedok na podporu trávenia.

Muškátový oriešok - muškátový oriešok sa používal pre svoju sladkú, jemne orieškovú chuť a hrejivé vlastnosti.

Zázvor - zázvor sa používal pre svoju korenistú, jemne sladkú chuť a schopnosť podporovať trávenie.

Šafrán - šafran sa používal pre svoju výraznú chuť a vôňu a používal sa aj ako farbivo.

Allspice - nové korenie bola zmesou niekoľkých korenín, vrátane škorice, muškátového orieška, klinčekov a čierneho korenia. Používal sa na dodanie teplej, komplexnej chuti do jedál.

Aníz - aníz sa používal pre jeho sladkú chuť podobnú sladkému drievku a jeho tráviace vlastnosti.

Fenikel - fenikel sa používal pre svoju sladkú, jemne korenistú chuť a tráviace vlastnosti.

Bavkový list - bobkové listy sa používali pre svoju aromatickú chuť a často sa používali do polievok, dusených pokrmov a iných jedál.

Okrem týchto korenín sa v alžbetínskej ére používalo aj mnoho ďalších dochucovadiel, vrátane bylín, ako je petržlen, rozmarín, tymián, šalvia a majorán, ako aj ovocia, ako sú citróny, pomaranče a hrozienka, a zeleniny, ako je cibuľa. , cesnak a mrkva.