Je pH zodpovedné za horkosť jalapéna?

Nie, pH nie je zodpovedné za horkosť jalapéna. Horkosť jalapeno je určená množstvom kapsaicínu, ktoré obsahuje. Kapsaicín je zlúčenina, ktorá sa nachádza v paprike rodu Capsicum, ktorá zahŕňa jalapenos. Čím vyššia je koncentrácia kapsaicínu v paprike, tým bude horkejšia. Na druhej strane pH je mierou kyslosti alebo zásaditosti látky. Je určená koncentráciou vodíkových iónov (H+) v látke. Čím je pH nižšie, tým je látka kyslejšia. Čím je pH vyššie, tým je látka zásaditejšia.