Aký vplyv má olej na brownies?

Pridaním oleja do koláčikov získajú koláčiky hustú, jemnú textúru. Olej totiž obaľuje čiastočky múky a zabraňuje ich tvorbe lepku. Lepok je bielkovina, ktorá je zodpovedná za žuvaciu štruktúru chleba a iného pečiva, takže pridaním oleja do sušienok sú v podstate jemnejšie. Olej navyše pomáha udržiavať sušienky vlhké a dodáva im bohatú chuť.