Čo robí kukuričný škrob s koláčom?

- Kukuričný škrob pomáha vytvárať vlhkú, jemnú striedku bez toho, aby bola hustá alebo drobivá. Absorbuje prebytočnú vlhkosť, čím bráni tomu, aby sa koláč rozmočil alebo lepil.

2. Pridáva štruktúru:

- Kukuričný škrob spája ingrediencie a dodáva koláču väčšiu štruktúru a stabilitu. To sa hodí najmä pri bezlepkovom pečení, kde môže absencia lepku niekedy viesť k krehkejšiemu koláču.

3. Inhibuje tvorbu lepku:

- V koláčoch na báze pšenice môže kukuričný škrob pomôcť inhibovať tvorbu lepku, čo vedie k jemnejšej a jemnejšej striedke. Príliš veľa lepku môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý a žuvací.

4. Zabraňuje spekaniu:

- Kukuričný škrob môže pomôcť zabrániť spekaniu koláča alebo prílišnej hustote. Absorbuje vlhkosť a pomáha udržať koláč nadýchaný a ľahký.

5. Zahusťuje a stabilizuje výplne:

- Kukuričný škrob možno použiť na zahustenie a stabilizáciu náplní, ako je puding alebo plnka ovocných koláčov. Pomáha predchádzať tomu, aby sa náplň príliš roztekala alebo oddeľovala.

6. Pridáva miernu sladkosť:

- Kukuričný škrob má mierne sladkú chuť, ktorá môže zvýrazniť celkovú chuť koláča. Nie je to však náhrada cukru a nemal by sa používať namiesto cukru.