Kolagén je hlavnou zložkou želatíny. Kolagén je bielkovina nájsť v živočíšnych tkanív, väzov, šliach, kostí a kože. Ak sa pridá voda k múčnatke bohatých na kolagén želatína, proteín uvoľňuje, čo má za následok Wiggly, polotuhého, gélovité látky.
Agar-agar

mylne označované ako vegetariánsky želatína, agar-agar (alebo Agali-Agali) patrí do rodiny morských rias. Výrobcovia agar-agar na báze želatíny varu morských rias. Vysušená látka, ktorá zostáva, volal slizu, stane sa želatína. Sliz obsahuje Glos, sacharid považovať za vysoko výkonnú gelatinizing činidlá. Agar-agar pochádza z vôd Japonska, a moriach Cejlóne a Macassar. Môžete si nájsť agar-agar želatína obvykle predávajú v pásoch po dvoch.
Kuzu

Kuzu, alebo Kudzu, pochádza od koreňa japonskej elektrárne s názvom marantové. Niektoré regióny odkazujú na Kuzu ako "míle-minút viniča" pre svoje rýchle tendencie rastu. Zozbieraná z japonských horách, Kuzu na báze želatíny požaduje vyššiu cenu. Japonský hold Kuzu vo vysokom kvôli jeho schopnosti zmierniť trávenie.
Xanthan

dlhé reťazce polysacharidov, alebo cukry, make up xantánová gumu. Xantanová báze želatíny obsahuje najvyššie množstvo cukru, definitívne nie-nie pre diabetikov. Avšak odborníci z University of Sheffield Centra pre výživu zvážiť xantánovej gumu ako účinný preháňadlo.
Guma guar

Ďalšie reťazec polysacharidov, guma guar je tiež zložkou používa na výrobu želatíny. Guar pochádza z bôbov zozbieraného z rastlín Cyamopsis tetragonolobus nájdené v Indii. Po zbere, semená z strukoviny priniesť endosperms, ktoré sa obrátil do guarovej gumy.