Ako sa topí tvrdé cukríky?

Tvrdé cukríky sa roztápajú fázovým prechodom . To znamená, že cukrík prechádza z pevného do tekutého stavu. Keď sa cukrík zahreje, molekuly sa začnú pohybovať viac a viac. Nakoniec sa pohybujú natoľko, že sa od seba odtrhnú a z cukríka sa stane tekutina.

Teplota topenia

Teplota, pri ktorej sa topí tvrdé cukríky, sa nazýva teplota topenia. Teplota topenia tvrdých cukroviniek sa líši v závislosti od typu cukru, ktorý sa na výrobu cukrovinky používa. Napríklad sacharóza sa topí pri 160 stupňoch Celzia, zatiaľ čo fruktóza sa topí pri 103 stupňoch Celzia.

Faktory ovplyvňujúce teplotu topenia

Teplota topenia tvrdých cukríkov môže byť ovplyvnená aj inými faktormi, ako je prítomnosť nečistôt alebo pridanie iných prísad, ako sú arómy alebo farbivá.

Proces tavenia

Keď sa tvrdý cukrík zahreje, najprv prejde procesom nazývaným „deliquescencia ." To znamená, že cukrík absorbuje vlhkosť zo vzduchu a stane sa lepkavým. Keď sa cukrík naďalej zahrieva, nakoniec dosiahne teplotu topenia a stane sa kvapalinou.

Rekryštalizácia

Akonáhle sa tvrdá cukrovinka roztopí, môže byť rekryštalizovaná za vzniku nových cukrovinkových kryštálov. Tento proces sa nazýva „kryštalizácia Kryštalizácia môže nastať pomaly alebo rýchlo, v závislosti od teploty a typu cukru, ktorý sa používa na výrobu cukrovinky.

Výroba tvrdých cukroviniek

Tvrdé cukríky sa vyrábajú varením zmesi cukru, vody a aróm, kým nedosiahne špecifickú teplotu. Potom sa zmes ochladí a naleje do foriem. Cukríky sa môžu konzumovať tak, ako sú, alebo sa môžu ďalej spracovať na iné druhy cukroviniek, ako sú lízanky alebo karamelky.