Aj keď čokoládovou polevou bude len udržiavať po dobu dvoch dní pri teplote miestnosti, možno udržiavať ju v chladničke po dobu až dvoch týždňov alebo v mrazničke po dobu šiestich týždňov. Uložte glazúra na zastrešenom, vzduchotesnej nádobe a označte ju s dátumom. Umiestnite glazúra v chladničke cez noc, aby ju rozmraziť.
Zložkách Matter

Ako dlho čokoládovou polevou udržuje závisí čiastočne na zložkách. Bakteriálna rast je závislý na vode. Cukor v čokoládovou polevou viaže vodu a spomaľuje rast baktérií. Čokoládové glazúry, ako je napríklad čokoláda ganache, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru sú v poriadku nechať pri teplote miestnosti po dobu dvoch dní. Čokoládovou polevou obsahujúce nízke cukor alebo náhrada cukru by mala byť v chlade. Tuk môže tiež pomôcť pomalý rast baktérií, takže čím vyšší je obsah mlieka, tým dlhšia je glazúra bude trvať. Čokoládové glazúry obsahujúce maslo a plnotučné mlieko alebo smotanu vydrží dlhšie ako tie, ktoré obsahujú non-mlieko. Čokoládovou polevou, ktorý obsahuje ďalšie prísady, ako sú ovocné šťavy alebo ovocné pyré, nemusí trvať tak dlho.
Making glazúry

Jeden Záverečná úvaha v tom, ako budete ukladať čokoládová glazúra je, ako ste to. Varenie, a najmä vriacej, prísady, odstraňuje vodu a stabilizuje tak to zostane dlhšie čerstvé glazúry. Glazúra vyrobený tým, že jednoducho porazí prísady dohromady, bez toho, aby im na varenie nebude mať rovnakú stabilitu.