syr ricotta je základom klasického cannoli krém , Tradičné sicílskej recepty volajú po ovčieho mlieka, ricotta, ktorý je bohatší, než že sa s kravského mlieka. Ak váš obchod s potravinami nesie iba kravského mlieka ricotta, vypustite ju pred vykonaním cannoli krém dôkladne. Najlepší spôsob, ako zabezpečiť, že ste úplne vyčerpaný ricotta, je zabaliť ricottou vo vrstve alebo dva tenká. Tie to s reťazcom tvorí zväzok. Zaveste ricotta zväzok z reťazca cez misy a nechajte ho sedieť v chladničke po dobu niekoľkých hodín alebo cez noc. Ak ste v časovej tiesni, zabaľte ricottou v tenká a vytlačiť čo najviac tekutiny, ako môžete.
Ďalšie zložku s vysokou vlhkosťou

Niektoré cannoli recepty volajú po ťažkej smotana, mascarpone alebo mäkký kozí syr. Tieto zložky sa pridá k celkovému obsahu vlhkosti svojho cannoli krému. Ak pridáte ťažký krém, zvážte šľahanie to tuhé vrcholy, potom ju skladanie do ricotta. Tým sa odľahčí celkovú štruktúru krému. Zastaviť vzduchu do krému tiež pomáha držať vlhkosť v, prevencii blátivost. Ak je váš recept vyžaduje mascarpone alebo kozím syrom, pozrite sa na odrody s nízkou vlhkosťou a vypustite je rovnako ste ricotta.
Prevencia Vodné cannoli krém

Ak váš obľúbený cannoli recept volá po niekoľko vlhké prísady, a vy nie ste istí, že vypustenie viac vody bude dosť, aby krém od stávať sa slabý, pridať obálku unflavored želatíny. Želatína bude viazať na akékoľvek ďalšie vody, čo dáva cannoli krém pevnejšiu štruktúru, bez toho aby sa zmenila chuť. Budete musieť & quot; kvet & quot; alebo zmäkčiť želatínu, než ho pridať do smotanovej zmesi. Ak je váš recept vyžaduje smotanou, teplý 1/2 šálky smotany a posypeme želatíny nad ním. Nech to sedieť na päť až 10 minút, kým sa želatína je mäkká, potom zmiešajte smotanu a želatínu do ricottou a ďalších zložiek.
Príležitostné Vodné Cream

Ak ste už mieša svoju cannoli krém a to je príliš slabý, aby naplniť škrupiny, nie je všetko stratené. Môžete vyskúšať niektoré triky zachrániť vodnaté cannoli krém. Ak vám nevadí sladšie náplň, vmiešame lyžicu alebo dve z práškový cukor a dodal, trochu na čas, až sa dostanete konzistencie, ktoré chcete. Ak dávate prednosť viac tradičné, menej sladká náplň, vypustite prebytočnú tekutinu cez tenká, potom pridať ďalšie dobre odvodnené ricotta alebo tvrdé mascarpone syr. Ak všetko ostatné zlyhá, môžete stuhnúť svoj cannoli krém pridaním malého množstva mandľové múky. Tým sa zmení chuť vášho cannoli, ale môžete chcieť na orechové podtóny.