Čo sa stane, keď premiešate fondán?

Keď fondán premiešate, pridáte do zmesi príliš veľa vzduchu, čo môže spôsobiť, že bude zrnitá a drobivá. Je to preto, že kryštáliky cukru v fondánoch nie sú schopné správne sa rozpustiť, keď je zmes premiešaná, a nakoniec kryštalizujú na povrchu fondue. Navyše, nadmerné miešanie môže tiež spôsobiť, že fondán stratí svoju hladkú a krémovú štruktúru, čo sťaží krájanie a podávanie.

Tu je niekoľko tipov, ako sa vyhnúť nadmernému miešaniu fudge:

* Pozorne dodržujte pokyny k receptu. Väčšina receptov na fudge bude špecifikovať, ako dlho sa majú ingrediencie miešať.

* Pomocou drevenej lyžice alebo špachtle premiešajte fondán. Nepoužívajte elektrický mixér, pretože je pravdepodobnejšie, že fondán premixujete.

* Miešajte fondán, kým sa ingrediencie nespoja. Fondán príliš nemixujte ani nešľahajte.

* Ak máte obavy z premiešania, môžete prestať miešať fondán pred odporúčaným časom a potom ho nechať niekoľko minút odstáť. Teplo zo zmesi bude naďalej roztápať kryštály cukru a vyhladzovať fudge.