MASLO je výrazne bohatá chuť. - Rovnako ako mnoho z jeho vtipov vo varení a pečení - pochádza z jeho make-up. Bežná tabuľka maslo nie je čistého tuku, ale zmes mliečneho tuku, vody a mliečnej sušiny. Tuk dáva to bohatosť, mliečne pevné látky prispievajú chuť, a voda pomáha, aby to roztierateľné pri izbovej teplote. Obyčajne tuk a voda nejdú dohromady, ale v masle tvorí stabilnú emulziu, kým maslo je vyhrievaný. Potom sa voda oddeľuje a opúšťa tuku za sebou. To je to, čo sa deje, keď maslo fizzes v panvici. Keď bublanie zastaví, voda všetko vyparila.
Mútením masla

Tuky na masle mierne kryštalizovať pri rôznych teplotách, ale keď maslo je čerstvý z vášho chladnička sú všetci celkom prísny. Vzhľadom k tomu, maslo ohrieva, niektoré z tukov zmäkčiť, čo je roztierateľné, zatiaľ čo iné zostávajú dostatočne pevná, aby držať tvar masla je. Ak bič studenej maslo v kuchynskom robote alebo štát mixer, ako by ste pri smotany to pre koláče alebo sladkosti, budú čepeľ procesora alebo mixu metla vybojovať stopy vzduchu hoci tukových molekúl. Firma maslo sútlač vzduchu, a ako si bič maslo sa postupne stáva svetlo a našuchorený. Je to roztierateľný aj pri nízkych teplotách, a budete používať menej na toast.
Pridaním vody

Ak chcete ďalšie zníženie obsahu tuku v masle, alebo si ho ľahší a roztierateľný, pridanie studenú vodu, je jeden spôsob, ako to urobiť. Všetko, čo ste naozaj robí, je zvýšiť obsah masla sa vody z jeho prirodzeného 15-18 percent, bez toho aby sa zmenila maslo žiadnym zmysluplným spôsobom. Pomocou 1-2fl oz vody na libru masla, alebo až 1/4 šálky. Bič maslo, kým je to ľahké a našuchorené, pridajte vodu v pomalom, stálym prúdom. Scrape dole po stranách pravidelne a udržať hádzanie, kým voda je plne začlenený. Nebudete žiadny rozdiel pri použití maslo na chleba alebo varenej zeleniny, ale to môže zmäkčiť váš toast, ako to topí.
Alternatívy

Okrem vody, môžete použiť rad ďalších zložiek zmäkčiť a rozšíriť šľahačkou maslo, v závislosti na zamýšľanom použití. Napríklad, môžete bič rovnaké množstvo celku, odstredené alebo čiastočne odstredené mlieko do masla, ktorá si zachováva svoju plnú chuť. Pre simuláciu pach európskom štýle kultivované maslo, bič v cmar miesto. Ak chcete šľahaný maslo, ktoré funguje dobre na toastu, ale obsahuje menej nasýtených tukov, bič v neutrálnej príchutí oleje, ako je slnečnicový, repkový alebo hroznových zrneček olejom. To zmäkčí maslo obdivuhodne, ale nebude váš prípitok zjemnenie spôsob, vody alebo mlieka moc.