Ako meriate nasýtené tuky v olejoch?

Najbežnejšou metódou na meranie obsahu nasýtených tukov v olejoch je plynová chromatografia. Táto technika zahŕňa zahriatie vzorky oleja na vysokú teplotu a následné oddelenie rôznych mastných kyselín prítomných v oleji na základe ich bodov varu. Oddelené mastné kyseliny sa potom detegujú a kvantifikujú pomocou plameňovo-ionizačného detektora. Množstvo nasýteného tuku vo vzorke oleja sa potom môže vypočítať na základe relatívnych množstiev rôznych prítomných mastných kyselín.

Ďalšou metódou, ktorú možno použiť na meranie obsahu nasýtených tukov v olejoch, je nukleárna magnetická rezonančná spektroskopia (NMR). Táto technika využíva magnetické polia a rádiové vlny na určenie chemickej štruktúry molekúl. NMR spektrá rôznych mastných kyselín možno použiť na identifikáciu a kvantifikáciu množstva nasýtených tukov vo vzorke oleja.