Najkvalitnejšie mečúň je harpúny-chytený. Dužina je svieža, pevná a jemnozrnný. Iné spôsoby zberu, ako napríklad s dlhými líniami, oddialiť pristátie rýb. Pre najčerstvejšie mäso, hľadať pre malý prúžok tmavého mäsa byť ružové, nie hnedý.
Času a teploty

Bake mečiara po dobu 10 minút za každý palec hrúbka v predhriatej 375 stupňov Fahrenheita rúre. Ak chcete zabrániť mečiara vysychaniu, pečieme v prikryté, zabalené do fólie alebo obalené v stolový olej.
Recepty

Swordfish možné jednoducho zapečené s vodou, cibuľu a paradajky alebo marinované v olivovom oleji, citrónovou šťavou a sušeného tymianu. Mierne mäso bude dobre fungovať s väčšinou akéhokoľvek omáčkou. Peel silne ochutený kože off pred podávaním.