Existujú dva druhy ovocia, ktoré majú právomoc naklepať surového mäsa :. Vysoko kyslé citrusových plodov a enzymatické ovocie, ako sú surové ananás, kivi, papáje a figy. Jablká neobsahujú kyselinu dosť naklepať mäso, ani oni obsahujú bielkoviny zmäkčenie enzýmy. Ale jablčný ocot je dosť kyslá denaturuje a naklepať proteíny. Ak máte nahradiť jablčného octu pre prostý jablčného muštu, nie marinovať mäso na viac ako dve hodiny. Acid nakoniec denaturuje proteíny príliš veľa, čo je ešte tesnejší, než boli pôvodne.
Marinády Pridať Subtílny Chuť

Proteíny, ktoré sú vlhké a šťavnaté sú v konečnom dôsledku ešte šťavnatejšie. Kým jablkový mušt nie je tenderizer, to môže chrániť v mäse prirodzenú mäkkosť infúzií mäso s viac vlhkosti. Najdôležitejšia vec, ktorú môžete dosiahnuť s jablčným marináde je prepožičanie jemné, pikantná chuť jablčného muštu do mäsa. Niektorí vlhkosť nakoniec varí z mäsa, ale chuť sa sústredí počas varenia. Jablkový mušt marináda nakoniec prepožičiava jemnú chuť blízkosti povrchu mäsa a pomáha udržiavať bielkoviny šťavnaté.
Soľanky odovzdať Stredná Vlhkosť

najefektívnejší spôsob, ako zvýšiť obsah vlhkosti mäse je to soľankou. Soľanka je skúsený, na báze vody balenej marináda s hnedým cukrom a soľou, ale môžete nahradiť nonacidic kvapaliny, ako je jablkový mušt, pre niektoré z vody. Soľ soľanka čerpá na mäso prirodzenú vlhkosť von. Pre kompenzáciu, proteíny absorbujú soľanka nahradiť stratenú vlhkosť, nakoniec kreslenie vo viac likvidné ako oni stratili. Chuť a šťavnatosti, že jablčný soľanka prepožičiava sú intenzívnejšie než o kvalitách tradičného marináde. Typicky, riešenie, ktoré obsahujú 1/2 šálky soli na 1 liter kvapaliny, sú najúčinnejšími soľanky pre bravčové mäso a hydinu. Namočte hydinu na dva až štyri hodín; namočte bravčové dobu štyroch až šiestich hodín. Pred varením Opláchnite prebytočné soľanky off mäso:
Baště pre intenzívnu chuť

podlievanie mäsa s jablčným báze omáčkou -. Alebo prostý cider - je najúčinnejší spôsob, ako sa dodávajú robustný chuť. Tento spôsob funguje veľmi dobre, ak ste pečenia mäso v rúre alebo na grile. Ako použiť tenké vrstvy omáčky alebo cider do mäsa, ktoré varia, cukry v jablčný mušt karamelizovat, vytvára tenký glazúra na povrchu mäsa. Ak sa sestehujte v krátkych, pravidelných intervaloch, vrstvy glazúry sú kolektívne ako tučný ako omáčkou svetla, ale majú vysoko koncentrovanú chuť. A glazúra tesnenie niektoré z prírodných štiav na mäso v rovnako, ktorý podporuje nežnosť.