Stewing a dusenie sú dva pomalé varenie techniky, ktoré využívajú vína a ďalších varenie kvapalín. Dusiť je termín používaný, keď ste varenie veľké škrty a dusenie je termín pre malé rezy, ale inak proces je veľmi podobný. Väčšina receptov volať za hovädzie mäso treba opečené ako prvý, aby odovzdať pikantnú chuť vysoké teploty varenia. Potom sa hovädzie je vrela pomaly v peci, na sporáku, alebo do pultu pomalého hrnca. Simmering kvapalina je zvyčajne založená na vode alebo vývaru, s korením a aromatickými zeleniny, ako cibuľa, cesnak a zeler pridaný do kvapaliny, a kuchári často pridať zdravý splash červeného vína.
Light Reds

Mnoho receptov vyžadujú použitie relatívne svetle červeného vína, ktoré nebudú premôcť hovädzie a jeho korenia. Napríklad, jeden z najslávnejších hovädzieho mäsa pokrmy všetko, Beouf Bourguignon, spolieha na Pinot Noir na báze vína regiónu Burgundsko pre jeho chuť. New World pinot noir je rovnako vhodnou voľbou. Takže sú ľahké talianske červené, ako Chianti alebo Bardolino. Vyhnite sa talianske vína na základe Nebbiolo hrozna, ktoré sú veľmi tanínová a môže sa stať bitter v dlhom varení. Francúzskej Beaujolais a New World vína na základe Gamay hrozna sú prijateľné voľby, a tak sú nízke-key Kalifornia merlots.
Robustný Reds Galéria

Ak je váš hotový pokrm bude silne korenené, môžete sa dostať preč s pomocou ťažšie telom červené víno. Tie môžu byť zložitejšie vybrať, pretože sú obvykle vysoký obsah trieslovín, ktoré môžu váš omáčka horký. Veľký, ovocie dopredu Kalifornia Zinfandel môže niekedy byť najlepšou voľbou, alebo podobne postavená Shiraz. Francúzsky Bordeaux je často príliš triesloviny, ale ľahko-pitie New svetových vín založené na rovnakom Cabernet Sauvignon hrozna môže byť dobrá voľba. To isté platí aj pre Rhone-štýlu vín, ako je napríklad populárny Grenache-Syrah-Mourvèdre zmesou. Francúzskej Originály nakloniť viac k taníny a ich New World imitátorov viac ovocia.
Niektoré Všeobecné zásady

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, vaše víno by malo málokedy predstavujú viac ako 04.1.-3.01. celkovej kvapaliny. Inak charakteristicky drsné, & quot; hot & quot; alkohol chuť bude prekonať hovädzieho vlastnú chuť, najmä s vysokým obsahom alkoholu vína ako veľký, opilecký Kalifornia Zinfandel. Ak chcete víno byť silným prvkom konečnej chuti omáčky to, povaríme ju najprv odpariť veľa alkoholu a sústrediť chuť samotného vína. Všeobecne platí, že najlepšie vína na pitie sú príliš štruktúrované a tanínová byť dobrý vo vašom hovädzieho mäsa miske. Namiesto toho, pozrite sa na fliaš nekomplikované, ľahko pitie vína. To je v rozpore s odporúčaním v mnohých kuchárok, ale komplexné vína sú zbytočné v jednoduchých jedál a často produkujú nepríjemne ostrú príchuť pri varení.