kusy hovädzieho mäsa zhotovené z bedier alebo časti rebier kravy sú prirodzene riadením a pekne mramorované s tuk. Tuk beh cez mäso dodáva chuť a vlhkosť, ako to topí pri varení, čo prispieva k väčšej chutné a súťažných steak. Táto pridaná vlhkosť je zvlášť výhodné, keď ste za použitia priameho, vysoko a suché teplo varenie metódy, ako je vyprážanie. Opt pre USDA Prime hovädzie mäso, aby čo najviac ideálne mramorovanie, ak môžete nájsť - aj keď väčšinou sa predáva do reštaurácií. Bábika, tiež volal filet mignon, rovnako ako Porterhouse, T-Bone, New York strip a boku sú chytré tipy pre úspešnú vyprážanie.
Solenie

solenie steak ovplyvňuje šťavnatosti hotového pokrmu. Soľ čerpá vlhkosť z mäsa. Ak sa soľ počas asi 40 minút varenia, táto vlhkosť jednoducho odparí z povrchu v priebehu vyprážanie. Avšak, ak ste soľ 45 minút alebo viac dopredu - môžete dokonca soľ jeden alebo dva dni vopred - vlhkosť dostane aromatizovaného soli a potom reabsorbed do steak. To poskytuje väčšiu ponuku a lepšie ostrieľaný steak na konci. Získate najlepšie výsledky s hrubou soľou obilia, rovnako ako u hrubej kóšer alebo morskej soli.
Marinovanie

Ak máte menej nežné strih hovädzieho mäsa, rovnako ako väčšina z okrúhlych Chuck rezy, zmäkčovanie marináda je v poriadku. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, väčšina marinády dodávajú len chuť; nie sú v skutočnosti naklepať. Tí z mliečnych výrobkov, vrátane mlieka, cmar a jogurt, naklepeme mäso. Namočte steak v jednom z týchto po dobu až 6 hodín. Niektoré ovocie, ako napríklad kiwi, papáje a ananásu, tiež naklepeme. Ich kyslosť môže robiť hovädzie obrátiť sentimentálny, aj keď, takže sa nemusíte marinovať s ich šťavy alebo buničiny pre viac ako asi hodinu.
Pounding

Búšenie menej výberové konanie steak rez do kotlety tenderizes, keď nemáte čas na marinádu. Táto technika sa často používa na smažiť kocky, krajina-vyprážané alebo kuracie vyprážané steaky. Zakryte mäso s robustnou plastovou fóliou a búšiť do rovnomerne plochej kotlety tučný asi 1/2 palca. Použite mäso Mallet, ťažký valček, ťažkú ​​panvicu alebo dokonca svoju päsť. Výsledné tenký kus hranolky oveľa rýchlejšie, ako tučný steak.
Neprevárajte

prevarenej steak nie je výberové konanie, bez ohľadu na to, čo ešte urobiť, aby sa to. Americké ministerstvo poľnohospodárstva radia varenie steaky na 145 stupňov Celzia v stredu, čo je stredná. Varenie hovädzieho mäsa okolo tohto bodu výrazne vysušuje ju a urobiť z neho žvýkacejší. Ak ste naozaj ceníte nehu, môžete si vybrať variť steak iba k 125 F pre zriedkavé alebo 135 F pre stredné-vzácne. Tiež, steak potrebuje odpočinok po dobu aspoň 5 minút, než ho rezať. V opačnom prípade, jeho vnútornej šťavy krvácať von, a steak skončí menej šťavnaté.