Ako variť Tenké nakrájaný Petite sviečková steaky s Au Jus

Au jus odkazuje na pečienka drippings kuchári používajú na omáčky mäso, z ktorej prišiel. Francúzsky dip, jedlo, v ktorom na tenké plátky petite sviečkovú sa varí au jus, & quot; s jeho šťava, & quot; je snáď najuznávanejší jedlo, ktoré používa chuťovo elixír, vedľa rebierko. Avšak, jeden pečienka poskytuje dostatok sotva au jus robiť slušné omáčky, nieto variť steak v. Či už používate ho pre francúzske dip, alebo si len chcete uvariť sviečkovú na tenké plátky v ňom, môžete posilniť svoj au jus s malou pomocou od jeho bratranca, hovädzí vývar.
čo budete potrebovať
pekáča
Dish
Pan drippings
hliníkovej fólie
lyžice
Cibuľa
Mrkva
Zeler
Čerstvé bylinky, ako je petržlen a tymian
hovädzieho vývaru alebo vývar
Varecha
kastróla
kuchynský nôž
Food-storage kontajner (voliteľne)
Kliešte
Veľa kriku pre Au Jus

1. pečienka veľký rez mäsa, ako je napríklad rebierko pečienka, a preniesť ich z pekáč na parabolu. Pred podávaním Prikryte pečienku voľne s hliníkovou fóliou a nechajte zvyšok mäsa po dobu 15 minút za libru.
   

2. shrábnout všetky, ale 2 alebo 3 polievkové lyžice tuku z kvapiek na pekáč s použitím lyžice. V Kvapky obsahujú au jus v najprísnejším zmysle. Ak máte asi 1 liter kvapiek, ktoré zostali, máte dostatok variť nakrájané sviečkovú. Ak nie, budete musieť posilniť to, čo máte. Začnite tým, že sa pekáč cez dva horáky na sporáku.
   

3. Šírenie Mirepoix, alebo 2 diely na kocky nakrájané cibule na 1 diel každý nakrájanú mrkvu a zeler, spolu s niektorými čerstvými bylinkami, ako je petržlen alebo tymian, v pekáčiku a nastavte horákov pán sedí sa k vysokej. , Brown Mirepoix, za občasného miešania
   

4. Cook, kým úkapy znížiť na & quot; AU sec, & quot; alebo takmer suché. Deglaze panvica naliatím asi 1 šálku alebo tak hovädzieho vývaru alebo vývaru a od dna panvice intenzívne s drevenou lyžicou vytlačiť karamelizovanými kúskami mäsa a zeleniny, označovaný ako fond, lepenie na dno.
   
   

5. Vypnite teplo off a naliať AU jus do hrnca; Teraz, nastavte teplotu na strednej-vysokej. Pridajte šálku alebo 2 viac hovädzieho vývaru do hrnca a dusíme, kým znížený na polovicu.
   

6. Nastavte teplo ohriať na držať au jus, zatiaľ čo vy tenko plátok Petite sviečkovú, alebo nechajte au jus vychladnúť na izbovú teplotu a uložte ho do chladničky v kontajneri ukladať potraviny až tesne.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Tepelná au jus v hrnci na miernom ohni. Nízke teplo na sporáku sa pohybuje od zhruba 225 stupňov Fahrenheita alebo menej na 249 F. Hlavná vec je, vy nechcete au jus varu, sotva Simmering.
      

   2. Ponorte tenko nakrájané petite sviečkovú v au jus, asi štyri alebo päť kusov naraz, používať kliešte. Nepoužívajte preplniť hrniec, alebo to bude trvať príliš dlho pre AU jus k návratu na teplotu.
      

   3. Vytiahnite kus tenké plátky sviečkovice z au jus po 30 sekundách. Petite sviečková na plátky s hrúbkou 1/4 palca je o strednej fáze po 30 sekúnd Simmering au jus. Môžete sa vrátiť na sviečkovú variť dlhšie, ak je to žiaduce, ale to v krokoch po 15 sekundách, ako to ľahko overcooks.
      

   4. Odstráňte Sviečkové rezy od au jus s využitím kliešte a miesto je na smrekový, rmutu alebo na čokoľvek, čo slúžil im.