Ako Parné hovädzie držky

Držková je vychutnať po celom svete v rôznych jedál, vrátane mexickej Menudo, španielsky guláš, čínske dim sum a talianskou Trippa alla Romana. Kravy sú prežúvavce, čo sú cicavce s žalúdky skladá zo štyroch komôr. Hovädzie držky je obloženie z týchto žalúdka komôr. Existujú štyri typy držky, s voštinovou odrody, najjemnejšie a ľahko dostupné. Byt držky možno tiež nájsť v určitých špeciálnych trhoch. Obe varianty môžu byť pripravené rovnakým spôsobom. Rovnako ako ostatné vnútornosti, držky by mohli byť považované za zvláštne, alebo chutí k tým neoboznámený s varením a jesť to. Avšak, sviežim prísady a starostlivá príprava zmení nevýrazné šrotu mäso do chutnú lahôdku.
Čo budete potrebovať
ostrým nožom
Veľký misa
veľkom hrnci
Salt
veľkej misy ľadová voda
Utesnené veko na hrniec
Papierové utierky
doštičke
Požadovaná korenia, ako je cesnak, zázvor, cibuľa, soľ, korenie, cukor, a bylinkami
naparovanie vložiť

Inštrukcie

1. Orezať žiadny tuk z hovädzej držky s ostrým nožom. Na držky dôkladne umyte pod studenou, tečúcou vodou. Umiestnite ju do veľkej misy a zakryte vodou, aby šmejd je úplne ponorené. Namočte cez noc v chladničke a potom zlikvidujte namáčanie vodu.
   

2. Blanch hovädzie držky odstrániť niektoré silné chuti. Umiestnite držky vo veľkom hrnci a pokryť ju studenou vodou. Pridajte hrsť soli do hrnca. Priveďte vodu do varu cez stredne-vysokej teplo a dusíme, nekrytého, po dobu asi 30 minút. Preneste držky z horúcej vody do misky ľadovej vody, aby zastavil varenie. Zlikvidujte varenie vody.
   

3. off znova Umyte držky. Naplňte mdlý hrniec s dostatkom vody, aby sa ponoriť držky. Priveďte vodu do varu cez vysoké teplo a pridajte hrsť soli do vody. Pridajte hovädzie držky, kryt s pevne tesniacim vekom a varte asi dva a pol hodiny. Odstráňte držkovú a osušte papierovou utierkou. Pokračovať na, alebo pred chladom pre až štyri dni, ak slúži neskôr.
   

4. Položte hovädzie držky na doske. Plátok s ostrým nožom do dlhých pásov, ktoré sú o asi jeden palec na šírku, alebo nakrájajte na jeden až dva palce štvorcov. Season držky, ako si vybrať s príchuťou, ako je cesnak, zázvor, cibuľa, soľ, korenie, cukor a bylinkami. Premiešajte.
   

5. Pripravte si veľký hrniec na varenie v pare. Pridať dostatočné množstvo vody do hrnca tak, aby sa len ťažko dosiahne na dno parníku koša. Priveďte vodu do varu cez vysoké teplo.
   

6. Najeďte ochutené hovädzie držky do naparovacej koša. Prikryte hrniec s pevne tesniacim vekom. Kontrola držky asi po 10 minútach varenia, aby sa zabezpečilo, že hladina vody je stále ešte dostatočne vysoká. Pridať viac vody v prípade potreby. Nechajte držky na pare asi 30 minút lúhovať ju s chuťou a zjemňujú ju.
   

7. Odstráňte držky. Podávajte ihneď na jeho vlastné, alebo pridať do svojho obľúbeného receptu.