V závislosti na tom, ako mäsiar rozhodne sa ich rezať, bábiky chvosty môže bežať kdekoľvek od 4 do 16 oz každý. Niektoré unikátne vlastnosti sviečkovej môže robiť to trochu ťažké variť. Je veľmi štíhla, tak to má tendenciu sa rýchlo, ak prevarenej vyschnúť. Tiež bábiky chvosty nie sú jednotné hrúbke; namiesto toho, že sa zužujú do bodu. Avšak, bábiky chvosty ponúkajú rovnakú nádherne jemné mäso ako ostatné kusy zo sviečkovice - napríklad filet mignon alebo chateaubriand--, ale, typicky, pri nižších nákladoch
Špízy

sviečková mäso, vzhľadom na svoju povahu a chudého nehy, funguje veľmi dobre pre spôsoby s vysokou tepelnou varenie, ako sú grilované špízy. Na prípravu hovädzie chvost pre kabobs, znížiť chvost do 1-palcové štvorcov počnúc najhrubší konci chvosta. Ako sa dostanete na tenšie koniec chvosta, rez mäso trochu dlhšie, takže keď preložil, bude to silná asi 1 palec. Posuňte hovädzie mäso na kov alebo vopred namočený bambusových špajdľou, skladanie nad tenšie kusy. Season hovädzie s soľou, korením a akýchkoľvek iných steak korenie podľa vlastného výberu a grilu na vysokej asi dva až tri minúty na jeden strane pre medium rare, dlhšie, ak budete chcieť viac doneness. Podávame s grilovanou a prebodol zeleniny, ako sú papriky, cibuľa, huby a Campari paradajkami.
Hovädzie, Huby a cibuľkou soté

Ak chcete tento pokrm, spustite krájanie sviečkovej chvost na tenké, 1- až 2-palcovými pásy, podobné tomu, čo by ste použiť pre hovädzie hýbať smažiť. Soté nakrájané cibule a huby, kým cibuľa sú mäkké, pridajte malé množstvo high-tepelného oleja na varenie, ako je olej z hroznových jadier alebo rastlinným olejom a otočte panvicu až na vysokej teplote. Pridať plátky sviečkovej chvost panvici. Posypeme soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vášho výberu, a soté pre dve až tri minúty, kým cibuľa a hovädzieho mäsa sú opečené. Po odstránení zeleninu a hovädzie do vyhrievaného tanier, deglaze panvicu s červeným vínom, a potom sa vrátiť k horáku - starostlivo, pretože červené víno môže plameňa - škrabanie a opečené kúsky z dna nádoby pomocou stierky. Pridať demi-glace a nádych pripravenej horčice a znížiť omáčku, potom podávajte s hovädzím mäsom a zeleninou cez ryžou alebo širokými vaječné rezance.
Grilovaný "Twin" Orol

Hlavným problémom s grilovaním celú sviečkovej chvosty je ich nedostatok jednotnej hrúbke. Na prekonanie tohto problému, rozhodujuca dva chvosty dohromady. Počnúc chvosty, ktoré sú približne rovnakej veľkosti, namiesto nich približne rovnobežne k sebe navzájom na doske s tenkou špičkou konca jedného chvosta sediaci vedľa hrubé konca druhého chvosta -, že sa z dvoch trojuholníkov umiestnených spoločne, aby sa obdĺžnik alebo štvorec. Kravata sviečkovej chvosty spolu s použitím tepelne odolné varenie povrazy a sezónu s olivovým olejom, soľou, korením a ďalších steak korenie podľa vášho výberu. Grill na miernom ohni, kým požadovanú teplotu - varenie časov sa bude líšiť v závislosti na veľkosti vašich chvosty. Pre veľmi veľké chvosty, ako sú tie, ktoré sú libru alebo viac každý, možno budete musieť variť čiastočne cez nepriame teplo dostať chvosty na stredne prepečený pred vypálením vonkajšie. V prípade, že sviečková riadne spálený na vonkajšej strane, ale vnútri stále krvavý, vypnúť horáky na jednej strane grile alebo kĺzať všetky uhlia k jednej strane roštu pri použití gril na drevené uhlie. Presuňte sviečkovej mimo priame teplo, a varte na nepriame teplo na chladnejšie strane grile do práce.
Bezpečné vnútornej teplote

Americké ministerstvo poľnohospodárstva a Food and Drug Administration odporučiť vnútornú bezpečnú teplotu pečenia pre čerstvého hovädzieho, 145 stupňov Fahrenheita - ktoré rovný medium rare - a troch minút odpočinku pred podávaním. Bábika majú tendenciu vysychať veľmi rýchlo, takže pre najlepšie chuti a šťavnatosti, je najlepšie nenechať to vaše chvosty variť pre viac ako medium rare.