Mäsiarstvo rozdeliť kravu do ôsmich základných rezov spotrebného mäsa. Časť z dekoltu do hornej rameno je Chuck, zatiaľ čo hornej časti tela, kde leží hruďou. Rebier rezy pochádzajú z prednej časti trupu, zatiaľ čo bábiky rezy pochádzajú zozadu. Stehno a zadná noha na kravy skladať bicykel a oblasť tesne pod je bedrá volal bok. Predné nohy požičiavajú seba k stopky škrtov, a hneď za predné nohy, leží doska.
Sviečková

Horná a spodná sviečkovej rezy sú obe časti bedier , Šťavnaté top sviečkovej rezy pochádzajú z hornej zadnej časti bedier, zatiaľ čo dolná sviečkovej rezy pochádzajú z oblasti tesne nad boku. Centrum sviečková rez a cenovo dostupný, všestranný sviečková sú niektoré z najslávnejších sviečkovej rezy, a sviečková sa hodí k grilovaným alebo panvici vyprážané steaky, vrátane pikantné recepty, ako sú bylinkové-marinovaný steak alebo steak s ustricová smotanovou omáčkou. Na rozdiel od sviečkovej rezy, top sviečkovej rezy sú bez kosti, čo je vhodné pre pečienka. Najmä horná sviečková vyniká v pokrmy, ako sú zeleninové hovädzie hýbať-smažiť, havajskej grilované kabobs a dokonca aj hovädzie mäso-a-feniklu šalát. Sviečkové rezy sú vybavené mramorovú textúru a zabaliť veľa svalnatý chuť. Marinovať svoju sviečkovú pred varením ho, aby pridať ďalšie nehu
& quot ;. Tip & quot; Škrty

Kým nie je tam žiadny konkrétny strih hovädzieho mäsa známy ako "špičky", mnoho škrty majú slovo. Bežné "tip" kusy pochádzajú z bicykla kravy, vrátane sviečková tip pečienka a súťažných sviečková-tip centrum steaky. Tri-tip rezy, vrátane štíhlych, bohato ochutené tri-tip steaky a tri-tip pečienka, pochádzajú z sviečkovej kravy. Plochý tvar tri-tip steak sa postará o grilovanie a ražnenie - s odporúčané recepty, ktoré obsahujú fajitas, quesadillas a hovädzie Caesar šalát - zatiaľ čo tri-tip pečienka sa postará o pečení, pretože je vykostené a môžete variť to celý , Najmä, tri-tip pečie ubytovať plnené pečienka
škrty pre Praženie

škrty na vyprážanie nie sú konkrétny typ mäsa .; trochu, oni sú rezy s hrubým, zaoblený tvar, ktorý zabezpečuje, aby pečenie, pomalé varenie metódu, ktorá používa suché alebo vlhké teplo vytvoriť ostrý exteriér a šťavnaté, Tender interiér. Môžete použiť strihy z takmer každej časti kravy ako pečienka, vrátane top sviečkovej, bábiky, tri-tip, guľatou špičkou, rib eye a chuck pečené rezy. Každá z týchto škrtov je k dispozícii ďalší, oddelené škrty, ale niektoré pečené kusy zahŕňajú vrchol nožom a sedem kostí pečené rezy Chuck - z ktorých obe ponúkajú hlboké arómu hovädzieho mäsa za výhodnú cenu. Horná čepeľ je k dispozícii spojivového tkaniva a sedem-kosť treba rezať tenko. Chuck pečie sú univerzálne, a samy o sebe k dusené pokrmy, rovnako ako pomaly sporák pečienka, chilli a dusených pokrmov. Ostatné pečie majú vlastnosti, ktoré spárovanie dobre s konkrétnymi recepty; Napríklad, mierne vlhké hornej sviečková pečienka pôjde dobre s ovocnými glazúrami, zatiaľ čo jemne textúrované pečené pary bábiky pekne s pikantnou príchuťou, ako je cesnak a rozmarínom.