Prečo rezanie mäsa cez zrno zmäkčuje mäso?

Mäsové vlákna prebiehajú vo svale navzájom paralelne. Keď mäso narežete cez zrno, v podstate tieto vlákna skrátite a mäso bude jemnejšie. Pri rezaní proti srsti sa totiž vlákna ľahšie rozložia zubami. Okrem toho rezanie mäsa cez zrno vystavuje procesu varenia väčšiu plochu, čo pomáha ešte viac zmäkčiť mäso.

Tu je podrobnejšie vysvetlenie toho, ako funguje rezanie mäsa cez zrno:

* Svalové vlákna sú usporiadané do zväzkov. Každý zväzok je obklopený obalom spojivového tkaniva. Keď krájate mäso so zrnom, prerezávate tieto zväzky, čo môže mať za následok tvrdú štruktúru.

* Keď krájate mäso cez zrno, prerezávate samotné svalové vlákna. Tým sa vlákna skrátia a stanú sa jemnejšími.

* Rezanie mäsa cez zrno tiež vystavuje väčšiu plochu procesu varenia. Mäso sa tak prepečie rovnomernejšie, čo ho môže ešte viac zmäknúť.

Vo všeobecnosti je dobré krájať mäso cez zrno, kedykoľvek je to možné. To pomôže zabezpečiť, aby bolo vaše mäso jemné a chutné.

Tu je niekoľko príkladov, ako nakrájať mäso cez zrno:

* Steak: Steak prekrojíme kolmo na kosť.

* Kuracie prsia: Kuracie prsia rozrežte vodorovne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na tenké prúžky.

* bravčové kotlety: Bravčové kotlety rozrežte vodorovne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na tenké prúžky.

* Mleté hovädzie mäso: Mleté mäso pred varením rozdrobte na malé kúsky.

Dodržiavaním týchto tipov si môžete zaistiť, že vaše mäso bude jemné a chutné pri každom varení.