Poškodí vyrezávanie mäsa na mramorovej doske čepeľ kuchárskeho noža?

Vyrezávanie mäsa na mramorovej doske môže spôsobiť poškodenie čepele kuchárskeho noža v dôsledku rozdielov v tvrdosti medzi mramorom a oceľou noža. Mramor je relatívne mäkký materiál s tvrdosťou podľa Mohsa okolo 3, zatiaľ čo oceľ používaná v kuchárskych nožoch má zvyčajne tvrdosť okolo 5-6. To znamená, že mramorová doska môže pôsobiť ako brúsny povrch a v priebehu času postupne opotrebováva čepeľ noža.

Okrem toho môže rozdiel v tvrdosti medzi mramorom a oceľou spôsobiť odštiepenie alebo poškodenie ostria noža, najmä ak sa nôž používa nadmernou silou alebo píliacim pohybom. Časom to môže viesť k tomu, že sa nôž otupí a bude vyžadovať častejšie ostrenie.

Z týchto dôvodov sa vo všeobecnosti neodporúča používať mramorové dosky na vyrezávanie mäsa alebo iné úlohy pri príprave jedla, ktoré zahŕňajú rezanie alebo sekanie ostrým nožom. Namiesto toho je lepšie použiť dosky na krájanie vyrobené z dreva, plastu alebo iných materiálov, ktoré sú mäkšie ako oceľ noža a je menej pravdepodobné, že spôsobia poškodenie.