Ako sa vyrába údená šunka na rozdiel od neúdenej?

Údená a neúdená šunka podstupujú pri výrobe odlišné procesy. Tu sú kľúčové rozdiely medzi výrobou údenej šunky a neúdenej šunky:

1. Pridávanie :Údená šunka aj neúdená šunka začínajú procesom nazývaným marinovanie. Šunky sú ponorené do soľného roztoku obsahujúceho vodu, soľ, cukor a iné koreniny. Proces solenia zvýrazňuje chuť a textúru šunky a tiež ju pomáha zachovať.

2. Fajčenie :Toto je hlavný rozdiel medzi údenou šunkou a neúdenou šunkou. Údená šunka podlieha procesu údenia, zatiaľ čo neúdená šunka nie. Údenie zahŕňa vystavenie šunky dymu z horiacich drevených štiepok alebo pilín, ako je hikor, dub alebo javor. Dym dodáva šunke charakteristickú údenú chuť a vôňu. Proces údenia tiež pomáha zachovať šunku a zabrániť jej znehodnoteniu.

3. Varenie :Po solení a (v prípade údenej šunky) údení sa údená aj neúdená šunka uvarí. To sa dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi, ako je pečenie, varenie alebo praženie. Varenie šunky zaisťuje jej bezpečnosť a jemnosť. Neúdená šunka sa zvyčajne varí ihneď po nasolení, zatiaľ čo údená šunka môže pred varením prejsť ďalšou fázou zrenia alebo sušenia.

4. Balenie a skladovanie :Po uvarení sa údená aj neúdená šunka zabalí a pripraví na skladovanie. Údená šunka môže mať dodatočnú vrstvu ochranného povlaku, ktorý pomáha zachovať ich chuť a kvalitu počas skladovania. Oba druhy šunky možno skladovať v chladničke alebo mrazničke, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Stručne povedané, kľúčový rozdiel medzi údenou a neúdenou šunkou spočíva v procese údenia a výslednej údenej chuti a vôni, ktorú má údená šunka. Oba druhy šunky prechádzajú základnými krokmi, ako je nakladanie a varenie, ale môžu sa mierne líšiť v ich špecifických metódach a prísadách na základe regionálnych variácií a preferencií výrobcu.