Opíšte, ako skontrolovať, či je mäso správneho druhu a množstva pre daný pokrm?

- Pozrite sa na farbu. Čerstvé mäso by malo mať jasnú, živú farbu charakteristickú pre daný druh mäsa. Napríklad hovädzie mäso by malo byť červené, bravčové ružové a kuracie biele. Ak je mäso matné, malo by to byť dôvodom na obavy.

- Skontrolujte mramorovanie. Mramorovanie označuje tenké línie tuku, ktoré prechádzajú mäsom. Čím viac mramorovania, tým bude mäso chutnejšie a jemnejšie.

- Preskúmajte textúru. Čerstvé mäso by malo byť na dotyk pevné, ale nie tvrdé. Ak je mäso hubovité alebo mäkké, môže byť staré alebo pokazené.

- Privoňajte k mäsu. Čerstvé mäso by malo mať mierne sladkú vôňu. Ak má mäso silný nepríjemný zápach, môže sa pokaziť.

Potvrďte rez mäsa.

Každý kus mäsa má špecifický účel a spôsob prípravy. Napríklad steaky z panenky sú najlepšie grilované alebo pečené, zatiaľ čo pečené kuriatka sú najlepšie dusené alebo dusené. Ak si nie ste istý, aký kus mäsa máte, opýtajte sa svojho mäsiara.

Overte množstvo mäsa.

Množstvo mäsa, ktoré potrebujete, bude závisieť od počtu ľudí, ktorých obsluhujete, a od veľkosti jedla, ktoré pripravujete. Dobrým pravidlom je povoliť 1/2 až 1 libru mäsa na osobu. Ak si nie ste istí, koľko mäsa potrebujete, opýtajte sa svojho mäsiara.