tvrdej pšenice, tiež nazývané makaróny pšenica, je odroda pšenice pestuje po celom svete. Meno & quot; durum & quot; pochádza z latinského slova, ktoré znamená tvrdý, a odkazuje na tvrdé textúru pšenice jadra. Vzhľadom na nízky obsah lepku, tvrdé je zlá obilia na výrobu chleba, ale jeho vysoký obsah proteínov umožňuje dobrý zdroj živín. Vzhľadom k tomu, durum je úboho vhodný pre chleba, pestovatelia zvýšiť ju hlavne pre použitie v cestovín.
Processing Pšenica

Ak chcete cestoviny, tvrdej pšenice zrna musí byť najprv vyčistiť, aby odstránenie nečistôt. Mlyn potom je drví do krupice. Krupica prichádza v rozsahu textúr, ale typický produkt je hrubší, ako je obvyklé chlebovej múky. Pridaním vody vytvorí pastu. Tým, že tvoria túto pastu do rôznych tvarov, výrobcovia vytvoriť širokú škálu rôznych druhov cestovín
Obnovenie Živiny

obohacovanie je veľmi bežnou súčasťou výroby múky .; to môže tiež byť nazývaný opevnenie. Vzhľadom k tomu, mletie odstráni otruby a zárodok pšenice, ale tiež berie niektoré z živín. Procesu obohacovania dodáva niektoré z týchto živín späť. Pre byť definovaná ako obohatený v Spojených štátoch, múka musí obsahovať stanovenej úrovne pridaného tiamín, niacín, riboflavín, kyselina listová a železo. Ostatné minerály, ako je vápnik, sú tiež nájdené v obohatenej múke.
Obohatenie Spor

Hoci obohatený tvrdej krupica je ešte obyčajný v cestoviny, to má svojich kritikov. Kritici obohateného múky obhajujú používanie celozrnná múka ako alternatívu, argumentovať, že obohacovanie nahradí iba niektoré živiny stratil, keď je pšenica spracovaná. Tým, že jednoducho zachovanie jeho otruby a klíčky, oni tvrdia, durum udrží viac jeho nutričnú hodnotu.