Mäso označené bravčové kotlety sa líšia v úrovni nežnosti. Blade kotlety pochádzajú z ramennej oblasti a obsahujú viac tuku ako ostatné kusy; môžu vyžadovať tenderizer. Center-cut bravčové kotlety sú rozdelené na polovicu kostí. Na jednej strane kosti, bedrá mäso varí pomalšie ako sviečkovej na druhej strane. Center-cut bravčové kotlety sa môže v závislosti na spôsobe varenia potrebovať tenderizer. Rebier kotlety s zodpovedajúce tendra mramorovanie pobyt v prírode pri varení.
Varenie Metóda

Pri bravčové kotlety sú pečené, dusené alebo dusené, len zriedka potrebujú osobitnú tenderizer, pretože tieto metódy používať tekutina preniknúť do proteínu a vyvediem prirodzenej nehu v mäse. Avšak, rýchle varenie metódy, ako je vyprážanie alebo pán spaľujúce môžu vyžadovať, aby tučný-cut bravčové kotlety byť křehčený pred varením pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Pred varením je cez suchého tepla alebo pomocou olej miesto na vodnej báze tekutín naklepeme kusy bravčové kotlety nie priamo z bedier.
Zmäkčovanie Metódy

naklepeme bravčové kotlety s použitím shake-na korenie, marinády alebo ručným zmäkčovanie. Shake-na korenie obsahuje enzým z ovocia, papaín, ktorý denaturuje proteíny v bravčové mäso, vytvára jemnejší kotletu pred varením. Marinády tiež naklepeme bravčové kotlety. Mix kyseliny, ako je citrónová šťava alebo balsamikem s obsahom tuku, ako je olivový olej, a pridá sa soľ a korenie. Marinovať bravčové kotlety aspoň 30 minút a až na niekoľko hodín pred varením. Pre ručné zmäkčovanie, použite paličku ľahko búšiť vykostené bravčové kotlety na rovnomernej hrúbke 1/2-inch medzi listami plastovej fólie pred vyprážaním .:
Tips

marináde najlepšie funguje na bravčové kotlety menej ako 1 palec hrúbky, pretože kyselina iba dotkne povrchu bravčového mäsa a nemôže preniknúť hlboko. Použite shake-on tenderizer pre silnejšie bravčové kotlety, pretože enzým tenderizes hlbšie. Ručne naklepeme kotlety s paličkou pred ich strúhanke. Vzhľadom k tomu, šúľky vytvára drobné jamky na povrchu bravčového mäsa, oni držia strúhanka a koreniny lepšie ako úplne hladký kotletky.