Ako ovplyvňuje umiestnenie rezov na jatočnom tele citlivosť?

Umiestnenie rezov na jatočnom tele môže mať významný vplyv na citlivosť. Je to preto, že rôzne svaly sa používajú na rôzne účely a ako také majú rôzne úrovne citlivosti.

Vo všeobecnosti sú svaly, ktoré sa používajú častejšie, jemnejšie ako tie, ktoré sa používajú menej často. Je to preto, že čím viac sa sval používa, tým viac sa rozkladá a stáva sa krehkejším.

Napríklad , sviečkovica patrí medzi najjemnejšie kusy mäsa, pretože sa nachádza v oblasti bedier zvieraťa, ktorá nie je príliš využívaná na pohyb. Na druhej strane, flank steak sa nachádza v oblasti bokov zvieraťa, ktoré je využívané na veľa pohybu, a preto nie je také jemné.

Okrem toho, ako často sa sval používa, môže jeho citlivosť ovplyvniť aj umiestnenie svalu na jatočnom tele. Je to preto, že čím bližšie je sval ku kosti, tým je krehkejší. Je to preto, že kosť pomáha podporovať sval a zabraňuje jeho nadmernému zaťaženiu.

Napríklad , rib eye steak sa nachádza v blízkosti chrbtice zvieraťa, a preto je veľmi jemný. Na druhej strane chuck steak sa nachádza v blízkosti ramena zvieraťa, ktoré je ďalej od kosti, a preto nie je také jemné.

Nasledujú niektoré z najjemnejších kusov mäsa:

- Sviečková

- Ribeye steak

- Stripujte steak

- T-bone steak

- Porterhouse steak

- Filet mignon

Nasledujú niektoré z najmenej jemných kusov mäsa:

- Flank steak

- Steak zo sukne

- Chuck steak

- Hrudník

- Krátke rebrá

Je dôležité poznamenať, že jemnosť kúsku mäsa môže byť ovplyvnená aj spôsobom jeho tepelnej úpravy. Napríklad steak, ktorý sa varí príliš dlho, bude menej jemný ako steak, ktorý sa varí na správnu teplotu.