Losos v divočine môže mať dva druhov parazitov škodlivých pre človeka: anisakid hlíst a pásomníc. Anisakis simplex možno nájsť v oboch sladkovodných rýb a druhov, ktoré sú Anadromous, čo znamená, ryby, ktoré sú narodené v sladkej vode, sťahovať do slanej vody tela, a vrátiť sa do pitnej vody a trenie. Wild sú losos anadrómnych. Konzumácia surové ryby s týmito nematódam má za výsledok choroby nazýva anisakisitis, zápalu tráviaceho traktu. Pásomnice, ktoré vznikajú v suchozemských cicavcov, ako sú medvede, sú zvyčajne nachádzajú v ulovených rýb vo vodách blízko stanovíšť voľne žijúcich živočíchov. Pásomnice obývajú ľudskom čreve. Pravidelné testovanie vládnych úradov pre bezpečnosť potravín ukázali, že farma-zdvihnutý losos mať ani jeden z týchto parazitov spoločných pre voľne žijúceho lososa, takže sú bezpečnejšie voľbou:
Prvý Safeguard :. Zmrazenie

spracovanie lososa správne tiež znižuje riziko parazitov. Food and Drug Administration USA vyžaduje, aby lososa a všetky ryby potenciálne prechovávanie parazity, musia byť zmrazené pred surového spotreby. Zmrazenie ryby mínus 4 stupňov Celzia po dobu siedmich dní zabíja parazity. Rýchlejší technika je zmraziť lososa na mínus 35 C počas 15 hodín. Okrem týchto techník spracovania, obchody s potravinami typicky udržať mrazených rýb pre zaistenie bezpečnosti. Aby sa zabránilo parazitmi, uistite sa, že si vyberiete ryby kupcami má mrazené:
Záverečná Safeguard :. Varenie

Varenie je konečný poistkou proti akýmkoľvek parazitov v lososa supermarkete, ktoré môžu nejakým spôsobom prežili zmrazenie procesu. Všetky ryby by malo byť varené na vnútornú teplotu 145 F. normy pre varenie rýb k náprave teplota je naplánovať po dobu 10 až 15 minút varenia na 1 palec hrúbky pri teplote vyššej ako 350 F. Je to najlepšie pre kontrolu tejto teplote s teplomerom. Ak nemáte teplomer, ryby sa považuje za dôkladne tepelne upraviť, ak je to nepriehľadné a vločky ľahko s vidličkou. Ďalšou metódou STUPEŇ VARENIE používa reštaurácie kuchári vyhýba rezanie na ryby a ničí jej prezentáciu. Tu je trik: držať malý, ostrý nôž do najhrubší časti ryby. Držte nôž tam od 5 sekúnd, potom vyberte a dotknite plochou stranou čepele do spodnej pery, ktorý je citlivý na teplotu. Ak nôž cíti teplý, potom ryba je hotovo. Ak je nôž je studený, ryba potrebuje variť dlhšie.
Cook, Exchange alebo Return

Ak sa rozhodnete jesť surové lososa, ako je sushi alebo sashimi vyrobené z neho, najlepšie ochranné opatrenia zvoliť chovaných lososov, ktorý bol už predtým zmrazené. Ak zistíte parazitov v rybách, môžete odstrániť viditeľné červami a varíme rybu, alebo môžete oznámiť supermarket, kde ste ho kúpili, a opýtať sa vrátiť alebo vymeniť.