Hoci nie je tam žiadny oficiálny štandard v USA na triedenie mečúňa, obchodníci The Fish majú vyvinuli systém vlastnej ukázať najvyššiu kvalitu výrobku. Toto je označený ako & quot; sashimi stupni & quot; mečúň, pretože sashimi vyžaduje ryby tým veľmi dobrú kvalitu. Sashimi stupňa mečúň môže byť linka chytený iba, a to okamžite spracovaná na rybárskom plavidle. Čerstvo porážal ryba je blesk-zmrazené okamžite pri teplotách -76 F zachovať jeho kvalitu. Sashimi-grade mečúň je tiež vybraná pre vizuálne odvolanie, s iba najbelšie a najviac dokonale rezané časti dostať toto označenie.
Non-sashimi Grade

Swordfish, že nedáva ' t spĺňajú náročné štandardy sashimi stupňa sa predáva, logicky, ako non-sashimi triede. Táto trieda nemusí byť linka chytený, a jeho farba nemusí byť tak čisto, dokonale biely ako u sashimi-grade ryby. Non-sashimi stupňa mečúň môže zahŕňať aj jednotlivé časti, ktoré boli kvality sashimi, ale neboli dostatočne znížiť úhľadne, aby priniesla vysoké ceny. Mečúň spracované na zemi alebo na lodiach chýba schopnosť vysokopecnej zmrazenie na -76 F, môže tiež nie byť sashimi kvalitné. To robí non-sashimi grade mečúň viac variabilné, ale najlepšie je stále veľmi dobrá mečiara.
Ukazovateľov kvality

Okrem sashimi alebo non-sashimi triedenie, tam sú niekoľko ukazovateľov kvality pre zdatných nakupujúcich. Mečúň zahŕňa ako biele a tmavé mäso, a ich farba je výrečným ukazovateľom čerstvosti. Biele mäso by mala byť veľmi biele a čisté vyzerajúce, a tmavé mäso alebo pokrvné príbuznosť, ako sa tomu hovorí, by malo byť červené. V staršom mečúňa, bude biele mäso začnú vyvíjať sivý nádych a pokrvné príbuznosť zmení z červenej až po hnedú, a nakoniec šedo-hnedé. Vôňa je dôležité, taky. Čerstvé mečúň by mal mať veľmi málo zápach, okrem náznakom čerstvého morskej vody. Ak to vonia podozrivé, je to staré.
Zdravie Znepokojenie

Ako veľká a dominantné dravec, mečúň žiť na vrchole vodného potravinového reťazca. To znamená, že majú tendenciu koncentrovať ortuť v ich tkanivách, potenciálny zdravotný problém. Seniorov, tehotné a dojčiace ženy a osoby s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhnúť mečiara. Milovníci Zdravé morské plody by mali mať mečiara s mierou - nie viac ako dvakrát za mesiac - obmedziť svoju expozíciu. Swordfish musí byť dokonale v priebehu spracovania za studena, inak je to náchylný spôsobiť otravu scombroid, tiež známy ako scombrotoxin alebo otravy histamínu. Hoci zriedka život ohrozujúce, táto choroba je naskrz nepríjemné.