Rak -. Tiež známy ako rak, crawdads, Mudbugs alebo len & quot; chyby & quot; - Sú súčasťou väčšej rodiny kôrovcov, spolu s kraby, krevety a homáre. Kôrovce majú výrazne sladkú a orechovú príchuť, vďaka svojim nezvyčajne vysokej úrovni cukrov a & quot; zadarmo & quot; aminokyseliny, ktoré nie sú viazané v celých molekúl proteínu. Sú schopní rozvíjať bohato pikantných chuťou aj pri nízkoteplotným varenia, ktorý zvieracie mäso môže zodpovedať len prostredníctvom vysokej teploty zhnednutie. Krevety, langusty, homáre a morské raky sú veľmi podobné v ich anatómii, zdieľanie svalnatý chvost a - u niektorých druhov - veľké, mäsité pazúry. Americký raky sú menšie ako homáre, ale ich kín inde môže byť rovnako veľké.
Je to diétne Thing

Vo vodnom prostredí, dolná úroveň potravín reťazec je obsadený planktónu, mikroskopické rastlín a živočíchov. Mnoho druhov planktónu obsahujú pigmenty podobné tým nájdený v terestrických zeleniny, vrátane červenej a oranžovej zlúčeniny, ako je astaxantín a beta karoténu. Vzhľadom k tomu, planktón sa jesť hmyz a drobné krevety, tie zlúčeniny hromadia v ich tkanivách. Rovnako ako tie, ktoré sú zase jedena väčším krevety a potom raka, farebné zlúčeniny dosahujú významné koncentrácie. Langusty a ich príbuzní sa spoliehajú na maskovanie a utajovanie pre ich prežitie, takže ich telá zakryť živej pigmenty väzbou je s ochranným krytom proteínových molekúl.
Red Kabáty sú Coming

V čase, keď dosiahne dospelosti, langusty škrupiny sú bohaté na týchto farebných-niesť pigmenty. Varenie vlastne nemení farbu škrupín kôrovcov chutných; to jednoducho ukazuje farbu, ktorá je už k dispozícii, ale skrytý. Keď sú raky naleje do vriacej vody, molekuly bielkovín v škrupine rýchlo odpočívať - ​​alebo & quot; denaturáciu & quot; - Pod vplyvom tepla, vody. Ako to robia tak, tučné a živé červený odtieň pod stane sa zreteľne viditeľný .:
Večera a Zobraziť

To živé farby výrazne zvyšuje vizuálnu príťažlivosť na raky , čo je jeden z dôvodov, raky sú zriedkakedy bez škrupiny pred varením. Ďalším je dobre doložené skutočnosťou, že škrupiny obsahujú veľké množstvo príchutí. Keď sú kôrovce varené, vode a rozpustné v tuku príchute naliať do ich mäsa z mušlí. Škrupiny možno tiež uložiť, pražené a drvené, potom vrelo vo vode alebo masle extrahovať ďalšie príchuť. Výsledný vývar slúži ako základňa pre polievky a ryžových pokrmov. Po napäté, langusty príchuťou maslo robí skvelú základňu pre ryžových pokrmov či omáčok.