Mlieko sa často pasterizuje, aby zostalo dlhšie čerstvé. Popíšte proces pasterizácie a vysvetlite, ako pomáha konzervovať mlieko?

Pasterizácia je proces, ktorý pomáha zachovať kvalitu mlieka a robí ho bezpečným na konzumáciu tým, že zabíja prítomné škodlivé baktérie. Je pomenovaná po francúzskom vedcovi Louisovi Pasteurovi, ktorý túto metódu vyvinul v 19. storočí. Tu je prehľad procesu pasterizácie a toho, ako pomáha uchovávať mlieko:

1. Zahrievanie na špecifickú teplotu:Pasterizácia zahŕňa ohrievanie mlieka na špecifickú teplotu na presne stanovený čas. V závislosti od použitej metódy sa teplota a trvanie ohrevu môžu líšiť.

Krátkodobá pasterizácia pri vysokej teplote (HTST):Toto je najbežnejšia komerčne používaná metóda pasterizácie. Pri pasterizácii HTST sa mlieko rýchlo zahreje na teplotu okolo 161 ° Fahrenheita (72 ° Celzia) a udržiava sa pri tejto teplote 15 sekúnd.

Pasterizácia pri ultra vysokej teplote (UHT):Pasterizácia UHT zahŕňa zahrievanie mlieka na ešte vyššiu teplotu, zvyčajne medzi 275 ° Fahrenheita (135 ° Celzia) a 302 ° Fahrenheita (150 ° Celzia), na veľmi krátku dobu, zvyčajne 2 až 5 sekúnd.

2. Rýchle chladenie:Po zahriatí sa mlieko rýchlo ochladí na teplotu pod 40° Fahrenheita (4° Celzia), aby sa zabránilo rastu baktérií. Tento proces chladenia pomáha zachovať chuť a nutričnú hodnotu mlieka.

Ako pomáha pasterizácia uchovať mlieko?

1. Zabíja škodlivé baktérie:Zahriatím mlieka na vysokú teplotu pasterizácia zničí väčšinu choroboplodných baktérií, ako sú Salmonella, E. coli a Listeria, ktoré môžu spôsobiť alimentárne ochorenia. Mlieko je tak bezpečnejšie na konzumáciu, znižuje sa riziko bakteriálnej kontaminácie a potenciálnych zdravotných problémov.

2. Predlžuje trvanlivosť:Pasterizácia výrazne predlžuje trvanlivosť mlieka. Keďže škodlivé baktérie sú eliminované, mlieko je menej náchylné na skazenie a pri správnom chladení môže zostať čerstvé niekoľko dní až týždňov. To umožňuje dlhšie skladovanie a distribúciu mlieka bez ohrozenia jeho kvality a bezpečnosti.

3. Zachováva nutričnú hodnotu:Správna pasterizácia zachováva nutričnú hodnotu mlieka vo veľkej miere. Základné vitamíny a minerály prítomné v mlieku, ako je vápnik, bielkoviny a riboflavín, nie sú do značnej miery ovplyvnené procesom zahrievania. Pasterizácia pomáha zachovať nutričnú integritu mlieka a zároveň zaisťuje jeho bezpečnú konzumáciu.

Je dôležité poznamenať, že pasterizácia výrazne neovplyvňuje chuť ani nutričnú hodnotu mlieka a je to bezpečná a účinná metóda na zabezpečenie kvality a bezpečnosti konzumného mlieka. Niektorí jedinci však môžu uprednostňovať nepasterizované mlieko pre vnímané zdravotné prínosy, ale konzumácia surového mlieka so sebou nesie vyššie riziko bakteriálnej kontaminácie a potenciálne zdravotné riziká.