Dokážete zameniť suché sherry a portské víno na varenie?

Suché sherry a portské víno nie sú pri varení zameniteľné kvôli ich odlišným chuťovým profilom. Suché sherry je obohatené víno vyrobené z bieleho hrozna a zvyčajne má ľahkú, orechovú a mierne slanú chuť. Portské víno je na druhej strane obohatené víno vyrobené z červeného hrozna a bežne vykazuje bohaté, sladké a ovocné tóny.

Tu je prehľad kľúčových rozdielov medzi suchým sherry a portským vínom:

Farba: Suché sherry má zvyčajne svetlo zlatú alebo jantárovú farbu, zatiaľ čo portské víno sa pohybuje od tmavočervenej po žltohnedú.

Sladkosť: Suché sherry je, ako už názov napovedá, suché, čo znamená, že obsahuje málo alebo žiadny zvyškový cukor. Portské víno je na druhej strane sladké víno s rôznymi úrovňami sladkosti od rubínovej (stredne sladké) po žltohnedú (veľmi sladké).

Profil chuti: Suché sherry ponúka suchý, komplexný chuťový profil s tónmi mandlí, kvasníc a nádychom slanosti. Portské víno má naopak sladký a ovocný chuťový profil, často charakterizovaný tónmi hrozienok, sliviek, bobúľ a korenia.

Vzhľadom na tieto rozdiely nie sú suché sherry a portské víno pri varení vzájomne vhodné náhrady. Ak recept vyžaduje suché sherry, jeho nahradenie portským vínom by viedlo k jedlu, ktoré je sladšie, sýtejšie a potenciálne mu chýbajú požadované jemné orieškové a slané tóny. Naopak, použitie suchého sherry namiesto portského vína by urobilo pokrm suchším, menej sladkým a potenciálne by mu chýbala hĺbka ovocnosti, ktorú portské víno poskytuje.

Preto je dôležité dodržiavať špecifický typ vína, ktorý sa vyžaduje v receptúre, aby sa dosiahla požadovaná vyváženosť chuti.