štruktúra vína je to, čo vytvára jeho výrazný buket a chuť. Hladina kyselín, sladkosť, alkoholu - a trieslovín v prípade červených vín - sa pohybuje od vína na víno, a určuje, ktoré vína zápas konkrétnej potraviny. Kým párovanie červené víno s červeným mäsom a bieleho vína s hydinou a morských plodov je užitočný pravidlo, pritom nebude automaticky zvýšiť svoje jedlo. Niektoré jedlá sú ťažšie úspešne spárovať s vínom; jahňacie podávané s tradičným mätovou omáčkou je jeden taký pokrm. Mentol a ocot vlastné tomuto receptu jednoducho nemajú dobre vyvážiť s niektorými vínami.
Červené víno s jahňacím

Nie všetci červené vína zdieľajú rovnakú štruktúru, ale ako celok, červené vína sú vhodnejšie pre jahňacie pokrmy, než belosi. Triesloviny v červených vín vytvoriť suché pocit v ústach, ale jesť potraviny s vysokým obsahom bielkovín s červeným vínom zmäkčuje triesloviny a robí víno hladšie na vaše chuťové bunky. Strednodobých či plné červené víno je vždy tou najlepšou voľbou, keď ste slúžil baránka, ale nie všetky vína s týmito charakteristikami dobre automaticky spárovať s mätou.
Cabernet Sauvignon

Ak máte podávať jahňacie s tradičným báze octu mätovou omáčkou, spárovať s cabernet sauvignon. Hlboká, ovocná chuť a bylinné tóny Cabernetu držať ich vlastné vedľa výrazných chutí tohto jedla, najmä keď sa rozhodnete pre fľaše od staršej alebo dubu veku šarže. Štruktúra mladší Cabernet sa stále vyvíja a môže ponúknuť menej sofistikované rovnováhu.
Dodatočné Nasadenie hráčov

Syrah vína majú vysokú úroveň trieslovín, čo z nich robí prirodzenou voľbou vedľa baránka. Merlot, Carmenere alebo Bandol sú príslušné dvojice s tradičným mätovou omáčkou, ale ak máte v pláne používať kupovaný mätový rôsol ako korenie s jahňacie, bude ľahšie, fruitier červené víno, ako je Pinot noir poskytujú najlepšiu rovnováhu pre to významne sladšie jedlo.