Zelené olivy sa zbierajú a vyliečený, keď sú nezrelé. Oni sú zvyčajne soľanka vyliečiť, namočené v roztoku soli a vody, aby boli menej horký .:
Kalamata Olivy

Kalamata olivy sú všeobecne dosť slané. Sú tiež soľným roztokom vytvrdí. Niektoré čierne olivy sú suché vyliečený, pokryté množstvom soli. Môžete povedať, suché tuhnúce olivy svoju vrásčitú kožu.
Green Picholine olivy

Picholine olivy sú malé zelené olivy často používané vo francúzskom varení. Skutočné Picholine olivy, z Provence, sa soľankou vyliečiť, potom marinované v provensálske korenie a koriandra.
Postavil zelené olivy

Veľké španielske olivy, tiež vedieť, ako Manzanilla olivy, sú tie, ktoré sú jamkovou koróziou zasiahnutý a plnené veci, ako Pimiento alebo cesnak. Pozrite sa na španielskej olivy plnené citrónom alebo pomarančom pre twist na tradičné martini olivy.
Varenie s olivami

Kalamata olivy sú dobré pre varenie, alebo robiť do tapenádou , pretože sa ľahko do boxov. Ich veľká veľkosť ich robí ľahko manipulovať, a pit vyskočí von.