Na vybrané pre biltong korenia bude sa líši podľa toho, aký typ mäsa sa vytvrdí. Tradične, Biltong je vyrobený buď z hovädzieho mäsa alebo "hry", ktoré môže obsahovať niekoľko typov mäsa, ako pštros alebo iných voľne žijúcich druhov mäsa, ale nikdy bravčové, jahňacieho alebo hydiny.

Soľ, pre svoje vlastnosti sušenie, musí byť zahrnutá bez ohľadu na to, čo iného je pridaný. Hnedý cukor, čierne korenie, hydrogénuhličitan sodný, liadku a restovanou koriandra sú základnými Biltong korenia.

Z tohto základu, granulovaný cesnak, chilli, sójová omáčka alebo Worcestershire omáčka alebo akékoľvek iné korenie vaše kulinárske fantázie praje môže byť pridaný. Balené Biltong korenie sú k dispozícii na špeciálnych trhoch; Avšak, základné recepty sú ľahko dostupné a niekto odváži, aby sa domáci biltong by sa nemali báť, aby vymyslieť vlastnú verziu.