papričkami jalapenos zase tmavo červenú, keď sa zrieť na rastline. Ak chcete chipotles sa zrelé jalapenos sa sušia na drevo oheň na kovovom rošte z fajčiara. Tradičná metóda požaduje orechový dreva, ale môžu byť tiež použité biely orech. V závislosti na konštrukcii fajčiara a šťavnatosť z jalapenos, môže fajčenie proces trvať až štyri dni. Plne sušené chipotles pripomínajú slivky. Chipotles zvyčajne hodnotiť okolo 5000 až 10000 Scoville jednotiek, čo z nich robí stredne horúce korenie.
Chipotle korenie Blend

Ak nie ste spokojní s mexickým korením mieša v obchode, môžete si vytvoriť svoj vlastný doma. Začnite s pozemné Chipotle papriky (alebo grind vlastné použitím korenia brúsky, mlynček na kávu alebo jedlo procesora). Môžete tiež pridať ďalšie pozemné papriky, napríklad ancho, habanero alebo kajenské korenie. Završujú korenie zmes s zemité rasca, jasný lístky koriandra, trávnatá oregano alebo sladkou škoricou. Ostatné byliny a koreniny obyčajný v mexickej kuchyne patrí nové korenie, annatto, koriander, šalvia a tymian. Nastavte korenie zmes s každým misky dať mu iný chuťový profil.
Chipotles v abode omáčke

Možno zistíte, konzervované Chipotle papriky v omáčke adobo si obchodu s potravinami vedľa ostatných konzervovaných papriky. V Mexiku, chipotles v adobo okoreniť takmer všetko, od sendvičov do dusených pokrmov na fazuľu. Adobo omáčka je vyrobená z pureed chilli papričky (často ancho Čiže), paradajky, cibuľa, cesnak, ocot, cukor a koreniny ako tymian, bobkový alebo majoránom. Rehydratovaný Chipotle papriky sú varená v tomto omáčke, a potom omáčkou a papriky sú konzervy dohromady.
Používa

Ground Chipotle papriky alebo Chipotle koreniace zmesi môžu byť použité v akomkoľvek recept, ktorý požaduje, aby chilli, hoci chipotle prášok dodáva zakouřenější, bohatší chuť než štandardné chilli. Použitie Chipotle prášok v Enchilada omáčke alebo korenie fazuľa pre tacos a burritos. Pečieme nakrájané zemiaky s olivovým olejom a chipotle korenie pre horúce a pikantné hranolky. Použitia mletej chipotle miesto papriky v deviled vajcia. Zmiešajte štipku Chipotle do majonézy na vzrušujúce sendvič spreadu.