Nákup čerstvé Máša "fino" pre Tamale robiť v miestnej latinskej trhu. Čerstvé Masa, ktorý je vyrobený z ošetrených mletá kukurica a vody, dáva tie najlepšie výsledky. Mäsa harina je sušený jedlo, ktorý môže byť tiež použitý pre tamales, ale nie je to najlepšia voľba. Nepleťte Masa s kukuričnou. Použitie cornmeal miesto Masa produkuje suchý Tamale, ktorý by bol Crumb a nie je správne držať pohromade. Tiež sa uistite, že používate pripravené Masa, ktorý sa vopred zmieša s masťou a typicky dáva zlé výsledky.
Omáčky

Vlhké tamales potrebujú veľa omáčkou alebo salsa. Tie v ideálnom prípade chcete pomere dva diely omáčky na jedno naplnenie diel. Dostatočné množstvo omáčky zaisťuje, že tamales bude vlhký a nie suché a drobivý. Populárne omáčky pre tamales zahŕňajú krtko, tomatillo a lístky koriandra.
Baliaca

Úplne uzavrite náplň a omáčku s Maša cesta pred úplne balenie do Tamale s kukuricou šupky. Ak nie je plnenie nie sú uzavreté, Tamale môže dôjsť k úniku, čo spôsobuje suché a drobivú Tamale. Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť úniku nie je overstuffing do Tamale.
Miešanie

Tamale cesto zvyčajne obsahuje Máša, zásoby, masť alebo rastlinný olej a koreniny. Cesto musí byť zmiešané dohromady dobre. Cesto, ktoré sa nemiešajú dosť sa rozpadne neskôr. Aby sa zabránilo hrudky, suché výsledok, použite elektrický mixér miešať Masa cesto, kým jeden lyžička z nej bude vznášať v miske so studenou vodou.
Varenie

Akonáhle bude vaše Tamales sú pripravené vo svojich kukuričného šúpolia, budete parný nimi. Umiestnite tamales do dymiace nádoby. Najlepším spôsobom, ako variť otáča parník nádobu na bok a uvedenie každý Tamale na svojej strane, horizontálne, počnúc v dolnej časti. Potom, položte ďalšiu tamales na vrchole. Až budete hotoví, otočte parenie plavidlo správnou stranou nahor, takže všetky tamales budú vertikálne. Uistite sa, že používate dostatok vody v hrnci. Ak hrniec vyschne, pridajte viac vody. Ak nechcete pridať viac vody, budete mať vyschla a drobivé tamales.