Michoac & # XE1; n región Mexika robí špeciálny rad Tamale volal corundas. Corundas sú ľahko rozpoznateľné podľa ich výrazným trojuholníkovým tvarom. Sú zabalené v dlhých zelených kukuričných listov pred dymilo. Dymiace v zelenom kukuričnom list dodáva chuť a vytvára tesnenie vlhkosti výsledkom je viac vlhkom Tamale. Náplne pre corundas patrí lokálne pestované zeleniny a kurča
Yucat & # XE1, n.

Existujú tri hlavné typy tamales z Yucat & # XE1, n oblasť Mexika , Najpopulárnejšia je väčšia ako najväčšia a pečie vo veľkých peciach alebo na zemi. Vaporcitos sú ďalšie Tamale odroda; tenká vrstva kukuričného cesta je namazané na banánovom liste a pare. Tretia odroda sa nazýva tamales colads. Sú naplnené s kuracím mäsom a paradajkami, a okorenené semien Achiote závodu .:
Northwestern Mexiko

Tamales zo severozápadnej oblasti Mexika sú vyrobené v reštauráciách, na veľké komunálne víkend hostín. Tieto veľké troch až štyroch stôp tamales sa nazývajú zacahuiles. Zacahuiles sú vyrobené s hrubo mletá kukurica cesta plnené bravčovým mäsom a červené chilis, zabalené do banánovom liste. Oni sa pečie vo veľkých peciach vykurovaných drevom, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v reštauráciách .:
San Cristobal de las Casas, Chiapas

v hornatej mesto San Cristobal de las Casas v oblasti Chiapas v Mexiku, robia špeciálny Tamale rad s názvom untados. Tieto Tamales sú vyrobené vyplnením banánovom liste s jemne mletá kukurica cesta a plnkou ju s bravčovým mäsom a mol omáčkou. Táto omáčka má viac ako 20 surovín, vrátane chilis, korenia a dokonca aj čokolády. Omáčka dáva Tamale komplexné pikantnú príchuť.
Oaxaca

Tamales z regiónu Oaxaca Mexika tiež zamestnávajú regionálne krtka omáčky pridajte komplexná chuť. Tieto Tamales sú zabalené v banánovom liste a sú zvyčajne naplnené malými čiernymi fazuľami a bylinkovú volal chepil. Oaxaca je poznať na niekoľko rôznych odrôd krtka, vrátane čiernej, zelenej a žltej.
Veracruz

Tamale tvorcovia v regióne Veracruz v Mexiku používajú špeciálne bylinu zvanú hoja santa sezóny ich tamales. Táto aromatická bylina má listy v tvare srdca, a je používaný po celom Mexiku v rôznych pokrmov. Tieto Tamales sú zabalené do banánových listov a dusené vo veľkých kvetináčoch. Táto regionálna odroda je zvyčajne naplnený čerstvým kukurica, bravčové alebo kuracie mäso:
Culiac & # XE1; n., Sinaloa

Mesto Culiac & # XE1, n v Sinaloa región Mexika má tradíciu oboch každodenné a zvláštne príležitosti tamales. Menšie Tamales sú vyrábané ako občerstvenie a jedlo ulice. Tieto odrody sú obvykle vegetariánska a naplnené kukurica, fazuľa alebo ananás. Špeciálne veľké Tamales sú vyrobené pre oslavy a večierky. Oni sú často plnené kuracie alebo bravčové mäso a zmes zeleniny.