Aké sú kľúčové spôsoby varenia Mexičanov?

1. Pripravovanie: Ide o populárnu metódu varenia, pri ktorej sa mäso alebo zelenina pomaly varia v zakrytom hrnci s malým množstvom tekutých a aromatických prísad, ako je cesnak, cibuľa, bylinky a korenie. Dusením sa tvrdé kusy mäsa zmäknú a z tekutiny sa stane chutná omáčka, ktorú možno podávať k jedlu. Príklady zahŕňajú „Carnitas“ (pomaly dusené bravčové pliecko), „Barbacoa“ (pomaly dusené hovädzie alebo kozie mäso) a „Cochinita Pibil“ (pomaly dusené bravčové mäso marinované v achiote a zabalené v banánových listoch).

2. Varenie: Podobne ako pri dusení, dusenie zahŕňa varenie ingrediencií v tekutine pri teplote pod bodom varu počas dlhšieho obdobia. To umožňuje, aby sa chute ingrediencií rozvinuli a výsledkom je jemné, šťavnaté jedlo. Polievky, dusené mäso a krtky (komplexné omáčky) sa často vyrábajú pomocou tejto metódy.

3. Vyprážanie: Vyprážanie je široko používané v mexickej kuchyni. Ingrediencie ako mäso, morské plody, zelenina alebo masa (kukuričné ​​cesto) sa obaľujú v cestíčku alebo vajci a potom sa vyprážajú v horúcom oleji do chrumkava. Táto metóda sa používa na prípravu jedál ako „Tacos Dorados“ (vyprážané tacos s rôznymi náplňami), „Tostadas“ (vyprážané kukuričné ​​tortilly s rôznymi prísadami), „Enchiladas“ (kukuričné ​​tortilly plnené mäsom alebo syrom a posypané čili omáčka a syr) a "Flautas" (rolované tacos, ktoré sú vyprážané).

4. V pare: Varenie v pare zahŕňa varenie jedla nad vriacou vodou alebo inými tekutinami, čo umožňuje pare cirkulovať a variť ingrediencie. Tým sa zachovajú prirodzené chute a živiny jemných potravín. Populárnym mexickým jedlom vyrobeným touto metódou sú „Tamales“, čo sú masové knedle plnené mäsom, zeleninou alebo ovocím a zabalené v kukuričných šupkách alebo banánových listoch a následne dusené.

5. Praženie: Praženie zahŕňa varenie jedla v rúre pri vysokej teplote. Táto metóda sa používa na prípravu rôznych druhov mäsa, zeleniny a dokonca aj niektorých druhov ovocia. Kuracie, bravčové, hovädzie mäso a zelenina ako čili, paradajky a nopales (kaktusové lopatky) sa často pečú, aby vynikla ich chuť. Pražené ingrediencie sa často používajú ako základ na prípravu salsy, omáčok a iných jedál.

6. Grilovanie: Grilovanie zahŕňa varenie jedla na žeravom uhlí alebo kovovom rošte umiestnenom nad otvoreným plameňom. Táto metóda dodáva dymovú chuť a charakteristické znaky grilovania. Obľúbenými príkladmi sú mexické jedlá ako „Arrachera“ (grilovaný steak z boku), „Al Pastor“ (marinované bravčové pliecko grilované na vertikálnom rožteku) a „Pollo Asado“ (grilované kura).

7. Dusenie: Dusenie je podobné ako dusenie, ale zahŕňa varenie menších kúskov mäsa alebo zeleniny v zakrytom hrnci s tekutinou, často s pridanými bylinkami, korením a zeleninou. Dusené mäso môže byť vyrobené z rôznych prísad a zvyčajne sa podáva ako výdatné, chutné jedlo.

Tieto spôsoby varenia tvoria základ mnohých tradičných a súčasných mexických jedál, z ktorých každý prispieva k jedinečným chutiam, textúram a vôňam, vďaka ktorým je mexická kuchyňa tak obľúbená po celom svete.