Kako narediti Blue Cheese

Modra sir je dejal, da so odkrili po naključju. V zgodnjih letih je bil sir stara v jamah zaradi tam želene temperature in vlage lastnosti, ampak kaj ljudje nisi & # x2019; t menijo bila njihova visoka vsebnost plesni, kot dobro. Obstaja več vrst modrega sira. Gorgonzola in Roquefort bili prvi modri siri, medtem Stilton nisi & # x2019; t pridejo skupaj do 18. stoletja. Nekateri modri siri so lahko zelo ostre, druge pa lahko precej blagi. Blue sir ima zelo izrazit okus in je značilna marmorirano modro skuto. Modra marmor je kalup, ki je tvorjena iz dodajanja Penicillium kultur med postopkom sira. Spodaj je recept za enega od bolj moderno modrih sirov - oster in slano modri sir iz Anglije - imenuje Stilton
tisto, kar potrebujete
Sir skuto. (Farmer & # x2019; s sirom ali Neufchatel)
1 žlička Stilton Blue Cheese
Blender
Sir press

Gaza
Termometer
1/4-palčni debel, kovinsko palico
Cool polje & # xA0; (hladilnik, da lahko nastavite na 50 stopinj F)
Navodila

1. Steriliziraj sir krpo, da ga kuhanjem v vročo vodo za 5 minut.
   

2. Line svoj sir pritisnite s & # xA0;. sterilno krpo sirom in razveljavilo
   

3. Odstranite skuto iz hladilnika in odcedimo sirotko. Naj skuta ostalo, kot je ta za 30 minut.
   

4. Dodaj sol in ga zmešamo v sirove skute. Sir, ki ne bo mix gladko, ampak se bo oblikoval grah velika kruši.
   

5. V mešalniku, mešanica skupaj modri sir in hladno vodo, dokler gladko. Domače blue cheese je narejena z dodajanjem sirila in p. Roquefort, vendar namesto z uporabo te zelo težko najti sestavine, lahko ustvarite isto vpliva z ustvarjanjem inokulum.
   

6. Dodajte inokulum na ohranjenih skute in jih vržejo skupaj. Temeljito premešamo
   

7. Load skuto v vaš sir pritisnite & # xA0..; Rahlo pritisnite. Na skuto ne bi smela biti v celoti stisnjena skupaj. Oni naj vendar ohranijo nekaj zračni prostor & # xA0. Naj sedi čez noč
   

8. V dopoldanskem času, odstranite sir iz tiska in ustvarjajo zračne luknje z vstavitvijo sterilno palico s sirom vsak centimeter ali tako & # xA0..; Zračne luknje so ključ do modrih sirov marmorirane zadevajo; plesen ne more rasti brez zraka.
   

9. zdrgnite površino vašega sira s soljo in položite sir na suhem in sterilno krpo sira, ki je dovolj dolgo, da pokrivanje zgornjega sira kot tudi & # xA0. Pokrijte rahlo.
   

10. Vpis pokrito sir na non jedko stojalo. To bo spodbudilo pretok in kroženje zraka okoli sira.
    

11. Vpis sir na odprtem rack v hladilniku ali drugi hladilni torbi. Temperatura mora imeti na 50 stopinj Celzija, tako da hladilnik uporabljate za vsakodnevno ne bo verjetno delo. Spremljanje temperature in vlažnosti, kjer ste shranjevanje vaše sira & # xA0. Vlažnost moral plavati okrog 70%. Lahko poveča vlažnost z dajanjem ponev vode na stojalu pod vašo sira.
    

12. Obrnite sir vsak dan, ki nadomešča Gaza s suho in sterilno enega vsakič, ko ga vklopite .
    

13. Naj starost sira za 60 dni, nato pa uživajte!