Kakšni so koraki pri predelavi sira in njihove funkcije?

1. Sprejem in priprava mleka:

- Funkcija:Sprejem in priprava surovega mleka za sirarstvo.

2. Gojenje in zorenje:

- Funkcija:dodajanje bakterijskih kultur mleku za fermentacijo in razvoj okusov.

3. Koagulacija:

- Funkcija:dodajanje sirila za koagulacijo mlečnih beljakovin v poltrdno obliko.

4. Rezanje:

- Funkcija:Rezanje koaguliranega mleka na majhne, enakomerne kose.

5. Ogrevanje:

- Delovanje:nežno segrevanje narezane skute, da izloči sirotko in spodbuja nadaljnjo koagulacijo.

6. Odvajanje in ločevanje sirotke:

- Funkcija:Ločevanje skute od tekoče sirotke.

7. Soljenje:

- Funkcija:dodajanje soli za aromatiziranje sira in uravnavanje vsebnosti vlage.

8. Stiskanje in oblikovanje:

- Funkcija:Oblikovanje in stiskanje slane skute v modele.

9. Cheddaring (za sir Cheddar):

- Delovanje:rezanje in zlaganje blokov skute za izločanje več sirotke in spodbujanje razvoja kislosti.

10. Staranje in zorenje:

- Funkcija:Shranjevanje sira v nadzorovanem okolju za razvoj okusov in tekstur.

11. Pakiranje:

- Funkcija:Zavijanje in pakiranje zorjenega sira za skladiščenje in prodajo.

12. Distribucija in poraba:

- Funkcija:Distribucija pakiranega sira trgovcem na drobno in potrošnikom.