Modra sir je splošna kategorija semisoft sirov z modro ali modro-zelene žile, ki teče skozi njihovo kremasto belo podlago. Sir Roquefort je vrsta modrega sira, ki izvira iz Roquefort-sur-Soulzon, Francija. Obstaja posebna vrsta plesni, ki raste v jamah vasi je imenovanih Penicillium roqueforti. Pod izjavo francoske vlade, so samo nekatere dovoljenj imetnikom dovoljeno uporabljati te jame, in samo sir iz Penicillium se roqueforti mogoče označiti sir Roquefort.
Vrste

Modri ​​siri so narejeni iz mleka krav, ovac, koz ali kombinacijo njih. Vsaka vrsta mleka ustvarja drugačen okus in teksturo, ki je razpoznavna dejavnik za vsako vrsto modrega sira. Na primer, danščina blue narejen iz kravjega mleka, medtem ko je Roquefort narejen iz ovčjega mleka. V okviru klasifikacije modri sir, nekatere vrste so bolj drobljiv ali pikanten od drugih, kar je odvisno od količine sirotke pridržane, plesni uporabljajo in geografska lokacija proizvodnje.
Geografija

Po mnenju francoske vlade mandat, vsaj 75 odstotkov pašne materiala za ovčje proizvodnjo mleka v sir roquefort, mora biti doma v regiji. Ovce ne krmijo to posebno dieto, niso upravičeni za proizvodnjo mleka za certificirano Roquefort sira. Samo Laucane ovce v 65-milj polmer vaških jam sestavljajo skupino mleko donatorjev Roquefort.
Uporabe

pridobil okus, modri sir je najbolj znan njegova prisotnost v solatni preliv. True Roquefort dressing je manj pogosta, vendar pogoji se pogosto uporabljajo izmenično, brez razlikovanja. Klin modrega sira ali Roquefort je sprejemljivo na pladnju, a sira ali z dodanim sadjem, kot predjed ali kot spremljavo na solato. Izbor sirov ima običajno vsaj ena modra sir vključeni, in ker Roquefort ima tako močan, krepko okus, je pogosto izbran, da predstavlja to skupino.
Identifikacija