Katere bakterije se uporabljajo pri izdelavi sira asiago?

Glavne bakterije, ki se uporabljajo pri proizvodnji sira Asiago, so mlečnokislinske bakterije (LAB), in sicer Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis in Streptococcus thermophilus. Te bakterije so odgovorne za pretvorbo laktoze, naravnega sladkorja v mleku, v mlečno kislino. Ta postopek, znan kot kisanje ali fermentacija, daje siru Asiago značilen pikanten okus in čvrsto teksturo. Sir Asiago lahko poleg LAB vsebuje tudi druge mikroorganizme, kot je Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, ki prispeva k razvoju majhnih plinskih lukenj (očes) pri nekaterih sortah Asiago.