Vsak dober juha se začne z dobro zalogi. Meso, mesni kosti, zelenjava in začimbe kuhamo v vodi, da bi iz okus. Nastalo voda juha zalog. Vrsta zalogi za juho odvisna od vrste juhe. Na primer, če juha je piščanec Rezanec, da zahteva piščanca parka. Vrsta juhe tudi narekuje, kaj bo šel začimbe v njem, kot lovorjev list za juha.
Pravilno Usklajenost

Brez pravih sestavin in priprave, lahko juha imajo napačno debelino in doslednost. Stock je vodena, ko je končana. Zaloge za juhe, ki imajo solzne mesne juhe, kot je piščanec Rezanec ali mineštra, imajo pravico doslednost brez vsega dodatnega. Kremasto juhe, kot so kremasto piščanec Rezanec ali kremasto paradižnik, potrebujete kremo in včasih maslo, da se jim kremasto konsistenco. Morajo biti kremasto in gladka, vendar ne preveč debel. Debele in kremasto juhe, kot pečen juho krompirja in juha, morate smetano, maslo in moko, da se jim pravo usklajenost. Moka in maslo mora biti prežganje, preden gre v zalogi.
Good Flavor

Dobra juha je vedno dober okus. To ni preveč slana ali močan, in nima uncomplimentary začimbe. Juha, ki potrebuje malo soli ali poper ni nujno slabo, saj lahko diners dodate sami pri mizi. Vendar pa lahko kuhar popraviti le juho, ki je preveč začimba v kuhinji. Če se doseže tabelo v takem stanju, da je slaba juha.
Idealne Sestavine

dobra juha ima sveže in pravih sestavin. Uporaba napačne sestavine lahko juho preveč vodena, debela, mastna ali vljudno. Zamrznjena zelenjava more nadomestiti sveže zelenjave, vendar to ni idealna. Heavy krema je najboljša za kremasto juhe in juha. Dobra juha je resnično maslo namesto margarine. Sveže meso in zelenjava gre v dobro juho zalogi, ne baze ali s plemenitimi kovinami.
Good Texture

Tekstura juho odvisna od zelenjave in mesa v njej. Meso v dobro juho je ponudba. Zelenjava mora biti mehka ali al dente, po okusu. Če je juha meso je preveč suho ali zelenjava preveč svež ali mehka, je skazila njegov celotni učinek juho.