Zgodovina modelnim želva juho začela s pristno želva juho. V Angliji, je bila želva juha priljubljen od sredine 1700, ko je dosegel vrhunec popularnosti v viktorijanske dobe med višjega razreda. Zdelo se je znamka okusa in blaginje, ki bo to bogato, želatinozen juho na večerjo in je pogosto postrežejo na formalnih, slavnostnih banketov. Turtle juha je bila narejena iz hrustanca in mesa zelene želve, ki je bil uvožen iz Kajmanskih otokih.
Cenejši Alternative

Ker je bila želva meso, uvoženo, redke in zelo drago, kuharji, ki so potrebni, da bi našli cenejše alternativne sestavine, da bi to priljubljeno juho. Oni nadomestil druge meso, ki posnemajo lastnosti želva mesa in, ki kažejo velik poštenost, ga poimenovali mock turtle soup. Recepti za modelno želva juhe so obstajale že leta 1758, in je ostala priljubljena že vrsto let.
Meso

Sestavine se tradicionalno uporabljajo za nadomestitev želvje meso bi danes ne bo všečno za večino ljudi. Teleta Našteti prvotna mock turtle soup receptov glavo kot glavno sestavino, ampak noge teleta je sprejemljiv nadomestek. Dodali smo nekaj rib ali ostrige, da posnemajo rahlo ribica okus želva mesa. Več sodobni recepti zahtevajo telečjega členke, kosti govedine, bikovog repici, šunko in govejega mesa golen.
Druge sestavine

Glavna značilnost modelnim želva juha je jasno, polna -bodied, svilnata juho, toda nekaj drugih snovi so pomembne tudi. Večina recepti zahtevajo zelenjavo, kot so čebula, korenje, repa, zelene in paradižnika v majhnih količinah. Zelišča in začimbe običajno dodane so timijan, majaron, lovorov, nageljnove žbice, muškatni orešček, zvezdasti janež, piment in peteršilj. Druge sestavine vsebujejo rdeče vino ali sherry, kuhana jajca in limonin sok.
Priprava

Mock priprava želva juha se običajno začne s praženjem kosti v pečici, dokler ne porjavi, čeprav nekateri recepti preskočite ta korak. Potem so kosti in meso kuhamo več ur z nekaj začimb in zelenjave. Nastalo zalog se nato napeti, meso odstranimo od kosti in dodal, da zaloge s preostalih zelenjavo in drugimi sestavinami, in kuhano, dokler storiti.