Ko je pizza testo peče, lahko traja vsaj nekaj dni na sobna temperatura, vendar prelivi za pice je treba v hladilniku. Prelivi, kot so sir, meso in kuhane zelenjave, so hitro pokvarljiva. Ovijte koli ostanke pico v aluminijasto folijo ali plastično folijo in v hladilniku njej pri 40 stopinjah Fahrenheita ali hladneje. Vrzi ven pizza pustili čez noč.
Na pultu

Nepečen pizza je testo pogosto pustimo pri sobni temperaturi za nekaj ur, medtem ko se dvigne. Leva čez noč, lahko testo naraste preveč. Kvas v testo lahko proizvajajo preveč alkohola, ki ustvarja fermentiran, preveč Kvas okus. Testo lahko dvigne toliko, da propade. Ko se to zgodi, se testo ne bo pravilno dvignila v pečici, zaradi česar boste s trdo ali grobe pico. Mečejo testo, če opazite močan, Kvas vonj ali če je testo propadel nase.

V hladilniku

Nepečen pizza testo shranjeni v hladilnik, je malo verjetno, da pokvari čez noč. Nizke temperature upočasnijo proces naraščajoče zato mora testo biti sveža, mehka in skoraj pripravljena za peko. Po odstranitvi testo iz hladilnika, pustimo, da sedi pri sobni temperaturi 15 do 30 minut. Saj ogreje, bo testo naraste in postane bolj voljna, tako da lahko zavrtite ali pa ga raztegniti.
Nasveti za uspeh

Pizza testo je pusto testo, ga kar pomeni, ne vsebuje maslo ali jajca, tako da je manj verjetno, da pokvari kot nekatere druge vrste testa. Toda za najboljšo kakovost, pečemo testo v enem do dveh ur in rezultat je, ali ga shranite v hladilniku dlje neprepustnosti. Lahko tudi zamrzne pizza testo za največ tri mesece. Odjuge testo, ga postavite v hladilnik čez noč. Hladilniku morebitne ostanke takoj.