Peka kruha v nizki zračni tlak

Kot pade zračni tlak, verjetnost končajo z grobo štruce rasti kruha. Zračni tlak, znanega tudi kot atmosferski tlak, v bistvu meri maso zraka. Najpogostejši dejavniki, ki povzročajo nizek pritisk vključujejo neurja in visokih nadmorskih višinah. Z nekaj prilagoditvami, lahko enostavno speči slastno štruco v obdobjih nizkega zračnega tlaka.
Nastavitev Sestavine

Čeprav vam ni treba samodejno obnoviti celoten recept samo zato, ker nevihta je približuje, vam morda morali narediti nekaj prilagoditev, še posebej, če ste pečenje na visoki nadmorski višini. Na primer, sejanje moke, ki jo aerates, preden jo merimo pomaga sprostiti moko in dodamo malo vlage na vlažnem dan. Če ste pečenje na visoki nadmorski višini, boste morda morali dodati več tekočine, da vaš kruh testo, še posebej, če ste peko s celotno pšenične moke ali drugo vrsto temno moke, ki izsuši hitreje kot beli cvet. Dodajanje 1 do 4 žlice za vsak 1 skodelico tekočine, da recept zahteva za soočanje s to suhost. Poleg tega so v nizki zračni tlak, boste morda morali zmanjšati količino moke za več kot eno četrtino zneska, ki se uporablja v vašem receptu, da testo lažje rokovanje.
Oddajanje testo Rise

Običajno, bi si želeli obdržati svojo skledo testo na toplem mestu pri temperaturah med 75 in 85 stopinj Fahrenheit pustiti testa nastala. Ker nizek zračni tlak vzroki testo narašča hitreje, vodenje testo na območju, ki je nekoliko hladnejše lahko pomaga upočasniti nastanek testa je. V nasprotnem primeru boste morali vztrajati vaš oči na vzpon testo namesto uro. Over-naraslo kruh more dati popeljala na Kvas vonj, kislim okusom in krhko ali grobe teksture. Poleg tega, ker je ključnega pomena pri razvoju okus kruhu, najemnin je dvignila dvakrat, je ključnega pomena, da se čim okus čas. Ko lahko pritisnete s prstom na vrhu testa brez testa, ki izvira nazaj, punch testo nekajkrat, in pustite, da se ponovno dvigne. To naj bi v grobem traja polovico časa se je pri prvi narašča.

Nastavitev temperature pečice

Tudi če ne želite spremeniti sestavine v kruhu Recept, boste morda želeli, da izboljšate svojo pečice temperature za 10 do 15 F. višji temperaturi pečice pomaga beljakovin v kruhu pridejo skupaj, tvorijo skorjo v zgodnjem delu peko držeč plinov v testo iz več kot širi med pozneje faze peke.
Nasveti

Glede na to, kako nizko je zračni tlak, ne boste potrebovali, da bi kakršne koli prilagoditve na svoj kruh recept, razen budno oko na dvig testa za kruh. Če ste preprosto peko v kratkem obdobju nizkega zračnega tlaka, eksperiment z vaš recept, kot je, in ga spremeni, če je potrebno. Če ste pečenje na zelo visoki nadmorski višini - 6.000 metrov nadmorske višine ali višji - barometrični tlak, je bistveno nižja in zahteva prilagoditev vašega peko rutine

.