Kako narediti puhasto polnozrnati kruh (11 koraki)

puhasto celih zrn kruh je redka, vendar ne nemogoče, štruca. Vžigalnik tekstura je lahko težavno doseči s pšenično moko, saj vsebuje manj gluten kot bele moke. Gluten, naravni protein najdemo v mnogih trave zrn, je odgovoren za ustvarjanje elastičnost in polnost v kruhu. Z manj gluten, pšenični kruh peče bolj gosto kot bel kruh. Puhasto štruco potrebuje dodatno nego. Toda z naporom, boste našli ugriznil v puhasto štruce polnozrnati kruh.
Tisto, kar potrebujete
2 velike mešalne sklede Poslovni
1 mala mešalno skledo
1 leseno žlico
1 pekač
1 konvencionalna pečica
4 1/2 TSP. aktivnega suhega kvasa
2 1/4 skodelice s toplo vodo
1 žlica. sobni temperaturi vode
5 3/4 skodelice polnozrnate moke
2/1 skodelice gluten moka
2 1/2 žlice. rastlinsko olje
3/1 skodelice medu
1 žlica. sol
1 jajce
Proste ustvariti Starter

1. V veliko skledo, združujejo 4 1/2 čajne žličke kvasa z 3/4 skodelice tople vode. Dodajte 1 skodelico celotno pšenične moke. Temeljito premešamo z leseno žlico.
   

2. Pokrijte s papirja ali krpo brisačo. Pustite stati vsaj 45 minut. Čeprav je vaš starter je zdaj pripravljen za uporabo, lahko pustite, da sedi čez noč.
   

3. Dodajte 1 1/2 skodelice tople vode in 2 skodelici polnozrnate moke, da vaš starter, dobro mešanje.
   Ustvari Testo
   

   1. Mix 1/2 skodelice pšenični gluten, 2 1/2 žlice rastlinskega olja, 1/3 skodelice medu, 1 žlica soli in 1 žlico polnozrnate moke v majhno skledo. Temeljito kombinirati z zaganjalnikom.
      

   2. Dodajte 1/2 skodelice pšenične moke, dobro zmešamo. Ponavljajte, dokler je bila dodana preostalo moko.
      

   3. Odstrani si testo iz sklede. Zamesimo testo vaš za 20 do 30 minut, dodamo 1 žlica pšenične moke, kot je potrebno. Ali pa, če uporabljate testo kavelj, mešajte 10 minut.
      

   4. Prenos vaše testo v namaščen veliko skledo. Pokrijte in pustite stati 1 do 1 2/1 ure, tako da testo podvojiti velikosti.
      

   5. Prenos boste testo na pomaščen pekač. Oblikujemo v dva enako velika hlebcev. Pokrijte in pustite stati 1/2 do 1 uro.
      Speči vaš kruh
      

      1. Segreti pečico na 350 stopinj Celzija. Združite 1 jajce z 1 žlico soba temperature vode. Krtačo mešanico v vrhu vaše hlebcev.
         

      2. Pečemo vaše hlebov skupaj za 40 minut.
         

      3. Test za doneness z dotikom z leseno žlico. Hollow-zveneče kruh je storiti. Če je potrebno, pečemo 3 do 5 minut naenkrat. Pustimo stati vsaj eno uro pred rezanjem.