Ko je kvas v kruhu, kateri PH je najboljši?

Idealno območje pH za aktivnost kvasa v kruhu je med 4,5 in 5,5. To območje pH zagotavlja optimalne pogoje za encime, ki sodelujejo pri fermentaciji, kar kvasovkam omogoča pretvorbo sladkorjev v ogljikov dioksid in etanol, kar povzroči vzhajanje kruha.